Y面包的制作Kriowledge ofraw materials for baked foodOLO主讲人：申国霞
面包的制作 Knowledge of raw materials for baked food 主讲人：申国霞
CONTENTS冷却与储存面包的烘烤面团发酵面包的分类配方与工艺面团的调制面团的整形面团醒发
CONTENTS 面 包 的 分 类 配 方 与 工 艺 面 团 的 调 制 面 团 发 酵 面 团 的 整 形 面 团 醒 发 面 包 的 烘 烤 冷 却 与 储 存
01面包的分类
01 面包的分类
面包的分类1.按面包软硬程度分：欧洲地区硬式面包质地坚硬如法国面包（如棍子面包）、英国、荷兰面包。等欧式面包等。亚洲和美洲地区。软式面包质地柔软如甜面包、花色面包、hotdog、sandwich
1.按面包软硬程度分： 面包的分类 硬式面包 质地坚硬 欧洲地区 如法国面包（如棍子面 包）、英国、荷兰面包。 等欧式面包等。 软式面包 质地柔软 亚洲和美洲地区。 如甜面包、花色面包、 hotdog、sandwich
面包的分类2.按用途和档次分：主食面包（配餐面包）辅料少，糖≤7%面粉如方包、罗宋面包点心面包（高档面包）较多使用糖、油、蛋等高级原辅料如奶油面包、水果、鸡蛋、莲蓉、巧克力面包、面包圈等
2.按用途和档次分： 面包的分类 主食面包（配餐面包）： 辅料少，糖≤7%面粉。 如方包、罗宋面包 点心面包（高档面包）： 较多使用糖、油、蛋等高级原辅料。 如奶油面包、水果、鸡蛋、莲蓉、巧克力 面包、面包圈等