变性后的蛋白质称变性蛋白，能使Pr变性 的物质叫Pr变性剂。 高温、高压 物理因素 紫外线、X射线、 变性因素 电离辐射和超声波等 强酸、强碱 化学因素 有机溶剂、重金属盐 高浓度尿素、盐酸胍等 变性实质： 破坏了空间结构，一级结构不受影响（分于组成、 MW不变)
变性后的蛋白质称变性蛋白,能使Pr变性 的物质叫Pr变性剂。 变性因素 物理因素 高温、高压 紫外线、X射线、 电离辐射和超声波等 化学因素 强酸、强碱 有机溶剂、重金属盐 高浓度尿素、盐酸胍等 变性实质： 破坏了空间结构，一级结构不受影响（分子组成、 MW不变）
①生物学活性丧失 溶解度↓，沉降率↑， 变性蛋白质的特点 上②理化性质改变 粘度， 扩散速度， 旋光性、光吸收改变等； ③易被蛋白酶水解 酶水解。 变性与复性 可逆变性：P变性后如将变性剂除去， 该Pr分子的天然构象和生物学 变性 活性还能恢复。 不可逆变性：若变性条件强烈，作用时间长，构像变化大，理化性 质难以恢复。 举例：医疗；生物制品保存；生活等
变性蛋白质的特点 旋光性、光吸收改变等； ①生物学活性丧失 ②理化性质改变 ③易被蛋白酶水解 溶解度↓，沉降率↑， 粘度↑， 扩散速度↓， 酶水解。 变性与复性 变性 可逆变性：Pr变性后如将变性剂除去，该Pr分子的天然构象和生物学 活性还能恢复。 不可逆变性：若变性条件强烈，作用时间长，构像变化大，理化性 质难以恢复。 举例：医疗；生物制品保存；生活等
8mol/L尿素（变性） 阝一疏基乙尊 透析除尿素和 用-巯基乙醇（复性） (A) 面氧化 (B) 尿家， 人驱蓝 环暴乙 8moLR素 (C) RNase的变性与复性
RNase的变性与复性
2.沉淀与凝固 定义：蛋白质分子相互聚寨而从溶液中析出 的现象称为沉淀。 变性后的蛋白质由于疏水基团的暴路而易于沉淀， 但沉淀的蛋白质不一定都是变性后的蛋白质。加热使蛋 白质变性并疑聚成块状称为凝固。因此，凡疑固的蛋白 质一定发生变性。 总结：PY变性、沉淀与疑固之间的关系 变性Pr不一定沉淀 沉淀Pr不一定变性 变性Pr不一定疑固 疑固的PY一定变性
变性后的蛋白质由于疏水基团的暴露而易于沉淀， 但沉淀的蛋白质不一定都是变性后的蛋白质。加热使蛋 白质变性并凝聚成块状称为凝固。因此，凡凝固的蛋白 质一定发生变性。 总结：Pr变性、沉淀与凝固之间的关系 变性Pr不一定沉淀 沉淀Pr不一定变性 变性Pr不一定凝固 凝固的Pr一定变性 2. 沉淀与凝固 定义： 蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出 的现象称为沉淀
酸 碱 碱 酸 带正电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 带负电荷的蛋白质 (亲水胶体) (亲水胶体) (亲水胶体) 脱水 脱水 脱水 碱 酸 不稳定的蛋白质颗粒 带负电荷的蛋白质 带正电荷的蛋白质 (沉淀) (疏水胶体) (疏水胶体) 蛋白质胶体颗粒的沉淀
+ + + + + + + + - - - - - - - - + + + + + + + + - - - - - - - - 蛋白质胶体颗粒的沉淀 带正电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 带负电荷的蛋白质 酸 碱 酸 碱 脱水 脱水 脱水 不稳定的蛋白质颗粒 （沉淀） 带正电荷的蛋白质 （疏水胶体） 带负电荷的蛋白质 （疏水胶体） 碱 酸 （亲水胶体） （亲水胶体） （亲水胶体）