三、防止再次（二次)污染的技术 (一)包装技术 (二) 设备消毒 (三)食品加工设备的卫生设计 11 窗
11 三、防止再次（二次）污染的技术 （一）包装技术 （二）设备消毒 （三）食品加工设备的卫生设计
影响食品安全的食品因素 1、温度 2、水分活度 3、pH 4、氧气 12 窗田
12 一、影响食品安全的食品因素 1、温度 2、水分活度 3、pH 4、氧气
How temperature affects growth rate of a bacterial population 1、温度对细菌群落生长速率的影响 B(Optimum)最适温度 Minimum)最低温度A(Maximum)最高温度 Cold Hot Temperature温度 13
13 Temperature 温度 Cold Hot C (Minimum) 最低温度 B (Optimum)最适温度 A (Maximum) 最高温度 How temperature affects growth rate of a bacterial population 1、温度对细菌群落生长速率的影响
Temperature range for growth of pathogens 致病菌生长的温度苑围 Temperature。C Min. Opt. Max. Salmonella 沙门氏菌 5 35-37 47 Campylobacter 弯曲杆菌 30 42 47 E.coli 大肠杆菌 10 37 48 S.aureus 全黄色葡萄球菌 6.5 37-40 48 C.botulinum (proteolytic) 10 50 肉毒梭状芽孢杆菌（蛋白质水解型） C.botulinum(non-proteolytic) 3.3 25-37 肉毒梭状芽孢杆菌（非蛋白质水解型） B.Cereus 蜡状芽孢杆菌 4 30.35 48-50 14 窗
14 Temperature range for growth of pathogens 致病菌生长的温度范围 Temperature°C Min. Opt. Max. Salmonella 沙门氏菌 5 35 - 37 47 Campylobacter 弯曲杆菌 30 42 47 E. coli 大肠杆菌 10 37 48 S. aureus 金黄色葡萄球菌 6.5 37 - 40 48 C. botulinum (proteolytic) 10 50 肉毒梭状芽孢杆菌（蛋白质水解型） C. botulinum (non - proteolytic) 3.3 25 – 37 肉毒梭状芽孢杆菌（非蛋白质水解型） B. Cereus 蜡状芽孢杆菌 4 30 - 35 48 - 50
Temperature range for grow of toxigenic moulds 产毒素霉菌生长的温度范围 Temperature Min. Opt. Max. Penicillium verrucosum疣孢青霉 0 20 31 Aspergillus ochraceus赫曲霉 8 28 37 Aspergillus flavus 黄曲霉 10 32 42 Fusarium moniliforme串珠镰孢霉 3 25 37 15 窗
15 Temperature °C Min. Opt. Max. Penicillium verrucosum 疣孢青霉 0 20 31 Aspergillus ochraceus 赫曲霉 8 28 37 Aspergillus flavus 黄曲霉 10 32 42 Fusarium moniliforme 串珠镰孢霉 3 25 37 Temperature range for grow of toxigenic moulds 产毒素霉菌生长的温度范围