12 起止章节页码 第一章/第二节 ～ 第四节 P18～35 讲授题目 1．脂类 2．碳水化合物 3．热能 计划用学时 2 学时 教学要求 掌握内容 n-3、n-6 系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源 膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应）， 熟悉内容 脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类 碳水化合物分类、功能，食物来源 了解内容 脂类分类，消化吸收及转运；供给量 碳水化合物消化吸收，供给量 热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况 教学要点 重点、难点、疑点 1．n-3、n-6 系列脂肪酸概念、种类 2．水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制 3．乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 4。磷脂特点及功能
12 起止章节页码 第一章/第二节 ～ 第四节 P18～35 讲授题目 1．脂类 2．碳水化合物 3．热能 计划用学时 2 学时 教学要求 掌握内容 n-3、n-6 系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源 膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应）， 熟悉内容 脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类 碳水化合物分类、功能，食物来源 了解内容 脂类分类，消化吸收及转运；供给量 碳水化合物消化吸收，供给量 热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况 教学要点 重点、难点、疑点 1．n-3、n-6 系列脂肪酸概念、种类 2．水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制 3．乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 4。磷脂特点及功能
13 第 2-1 页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．脂类 40 分钟 2．碳水化合物 10 分钟 第二节课 1．碳水化合物 30 分钟 2．热能 20 分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理学》 [M] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [ J ] 5．《乳品工艺学》 [M]
13 第 2-1 页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．脂类 40 分钟 2．碳水化合物 10 分钟 第二节课 1．碳水化合物 30 分钟 2．热能 20 分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理学》 [M] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [ J ] 5．《乳品工艺学》 [M]
14 6．《中国微生态杂志》 [ J] 作 业 1．什么是 n-3、n-6 系列脂肪酸？它们有什么作用？ 2．膳食纤维有什么作用？ 3．什么是乳糖不耐受性？其发生有哪些原因？如何克服？ 4．基础代谢受哪些因素影响？ 第 2- 2 页 贵 阳 医 学 院 教 案 第一节课 第二节 脂类 基本概念 → 详见多媒体框图 一、 脂类（Lipids）的分类及功能* →结合多媒体框图讲解 （一） 分类 1．中性脂肪（Fat） → （食物 95%，人体 99%） 甘油三酯（Triglycerides）=脂肪（Fat）+油（Oils） 2．类脂（Lipoid） → （食物 5%，人体 1%） 类脂=磷脂（Phospholipids）+固醇（Sterols）+糖脂（Glucolipids）
14 6．《中国微生态杂志》 [ J] 作 业 1．什么是 n-3、n-6 系列脂肪酸？它们有什么作用？ 2．膳食纤维有什么作用？ 3．什么是乳糖不耐受性？其发生有哪些原因？如何克服？ 4．基础代谢受哪些因素影响？ 第 2- 2 页 贵 阳 医 学 院 教 案 第一节课 第二节 脂类 基本概念 → 详见多媒体框图 一、 脂类（Lipids）的分类及功能* →结合多媒体框图讲解 （一） 分类 1．中性脂肪（Fat） → （食物 95%，人体 99%） 甘油三酯（Triglycerides）=脂肪（Fat）+油（Oils） 2．类脂（Lipoid） → （食物 5%，人体 1%） 类脂=磷脂（Phospholipids）+固醇（Sterols）+糖脂（Glucolipids）
15 （二） 功能* 1．体内脂肪的生理功能 2．食物脂肪的营养学功能 注意： 体内脂肪的生理功能 ≠ 食物脂肪的营养学功能 （三） 甘油三酯 1．脂肪酸（Fatty Acids FA） 1）分类 第 2-3 页 贵 阳 医 学 院 教 案 碳链长短、饱和程度和空间结构与脂肪特性、功能有关 详见多媒体图 注意： 要熟悉缩写 SFA，MUFA，PUFA 的英文含义 食物中的脂肪酸以 18 碳为主 目前认为，营养学上最具价值的 FA 有两类 a）n-3（ω-3）系列不饱和 FA→α-亚麻酸→ EPA、DHA b）n-6（ω-6）系列不饱和 FA→亚油酸 n-3 和 n-6 系列脂肪酸有降血脂、降胆固醇，预防心血 管疾病的作用 2）必需脂肪酸（Essential Fatty Acid EFA） a）定义：
15 （二） 功能* 1．体内脂肪的生理功能 2．食物脂肪的营养学功能 注意： 体内脂肪的生理功能 ≠ 食物脂肪的营养学功能 （三） 甘油三酯 1．脂肪酸（Fatty Acids FA） 1）分类 第 2-3 页 贵 阳 医 学 院 教 案 碳链长短、饱和程度和空间结构与脂肪特性、功能有关 详见多媒体图 注意： 要熟悉缩写 SFA，MUFA，PUFA 的英文含义 食物中的脂肪酸以 18 碳为主 目前认为，营养学上最具价值的 FA 有两类 a）n-3（ω-3）系列不饱和 FA→α-亚麻酸→ EPA、DHA b）n-6（ω-6）系列不饱和 FA→亚油酸 n-3 和 n-6 系列脂肪酸有降血脂、降胆固醇，预防心血 管疾病的作用 2）必需脂肪酸（Essential Fatty Acid EFA） a）定义：
16 b）种类：ω-3 系列——α-亚麻酸 / ω-6 系列——亚油酸 c）最有效摄入途径：食物中直接获得 d）功能：详见多媒体 e）缺乏症、过多症：过多也不一定好 （四） 磷脂 结构与理化性质关系 → 与功能有关 缺乏： 第 2-4 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （五） 胆固醇类 1．分类 1）胆固醇 → 最重要 → 功能与来源 2）植物固醇 2．合成途径 1）外源摄入 2）内源合成 → 重要途径和来源 二、 消化、吸收、转运 简单介绍 → 详见多媒体
16 b）种类：ω-3 系列——α-亚麻酸 / ω-6 系列——亚油酸 c）最有效摄入途径：食物中直接获得 d）功能：详见多媒体 e）缺乏症、过多症：过多也不一定好 （四） 磷脂 结构与理化性质关系 → 与功能有关 缺乏： 第 2-4 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （五） 胆固醇类 1．分类 1）胆固醇 → 最重要 → 功能与来源 2）植物固醇 2．合成途径 1）外源摄入 2）内源合成 → 重要途径和来源 二、 消化、吸收、转运 简单介绍 → 详见多媒体