第二章 植物化学物 （Phytochemicals）
第二章 植物化学物 （Phytochemicals）
第一节 植物化学物概述 概念：指植物性食品中除含必需营养 成分外的一些低分子量生物活性物质,是 植 物 的 次 级 代 谢 产 物 ( secondary metabolites)。 特点： ① 种类多，数量少（6～10万种，摄 入量1.5g/d）。 ② 对人体健康具有双重作用
第一节 植物化学物概述 概念：指植物性食品中除含必需营养 成分外的一些低分子量生物活性物质,是 植 物 的 次 级 代 谢 产 物 ( secondary metabolites)。 特点： ① 种类多，数量少（6～10万种，摄 入量1.5g/d）。 ② 对人体健康具有双重作用
一 植物化学物的分类 按化学结构分为 ㈠ 类胡箩卜素（carotenoids）：存在于深色 蔬菜（红、黄色）。摄入量约为6mg/d。 ㈡ 植物固醇（phytosterols）：存在于种籽和 油料。摄入量约为150～400mg/d。 ㈢ 皂甙（saponins）：存在于豆科植物。摄入 量约为10mg/d。 ㈣ 芥子油甙（glucosinolates）：存在于十字 花科植物。摄入量约为10～50mg/d。 ㈤ 多酚（polyphenols）：主要为酚酸和类黄 酮（存在于水果蔬菜外层和整粒谷物中）。槲 皮素摄入量约为23mg/d
一 植物化学物的分类 按化学结构分为 ㈠ 类胡箩卜素（carotenoids）：存在于深色 蔬菜（红、黄色）。摄入量约为6mg/d。 ㈡ 植物固醇（phytosterols）：存在于种籽和 油料。摄入量约为150～400mg/d。 ㈢ 皂甙（saponins）：存在于豆科植物。摄入 量约为10mg/d。 ㈣ 芥子油甙（glucosinolates）：存在于十字 花科植物。摄入量约为10～50mg/d。 ㈤ 多酚（polyphenols）：主要为酚酸和类黄 酮（存在于水果蔬菜外层和整粒谷物中）。槲 皮素摄入量约为23mg/d
㈥ 蛋白酶抑制剂（protease inhibitors）： 存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。摄 入量约为295mg/d。 ㈦ 单帖类（monoterpenes）：存在于调料类 植物中。摄入量约为150mg/d。 ㈧ 植物雌激素（phyto-oestrogens）：存在 于所有植物。异黄酮（isoflavones）属多酚 类，几乎全部存在于大豆及制品中。 ㈨ 硫化物（sulphides）：存在于大蒜等球根 状植物。 ㈩ 植物凝血素（lectins）：存在于大豆和谷 类制品
㈥ 蛋白酶抑制剂（protease inhibitors）： 存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。摄 入量约为295mg/d。 ㈦ 单帖类（monoterpenes）：存在于调料类 植物中。摄入量约为150mg/d。 ㈧ 植物雌激素（phyto-oestrogens）：存在 于所有植物。异黄酮（isoflavones）属多酚 类，几乎全部存在于大豆及制品中。 ㈨ 硫化物（sulphides）：存在于大蒜等球根 状植物。 ㈩ 植物凝血素（lectins）：存在于大豆和谷 类制品
二 植物化学物的生物学作用 ㈠ 抗癌作用 1、蔬菜和水果中的约30种植物化学 物质可能降低人类癌症发病率。 2、动物实验证实植物性食物或植物 提取物可抑制自发性肿瘤或化学诱导性 肿瘤
二 植物化学物的生物学作用 ㈠ 抗癌作用 1、蔬菜和水果中的约30种植物化学 物质可能降低人类癌症发病率。 2、动物实验证实植物性食物或植物 提取物可抑制自发性肿瘤或化学诱导性 肿瘤