7 供给量推荐标准： 目的： 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质（PRO） 一、 PRO 功能 1．构成组织 2．构成机体重要成分 3．供能：16.7KJ（4kcal）/g 二、 氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA） （一） AA 与肽 → 详见多媒体图 第 1-4 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （二） EAA → 定义** 半必需氨基酸 → 定义 （三） 氨基酸模式** 1．限制氨基酸** → 优质蛋白质*（定义、种类） 2．蛋白质互补作用** 强调： 蛋白质互补作用主要适用于以植物性食物为主的人群
7 供给量推荐标准： 目的： 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质（PRO） 一、 PRO 功能 1．构成组织 2．构成机体重要成分 3．供能：16.7KJ（4kcal）/g 二、 氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA） （一） AA 与肽 → 详见多媒体图 第 1-4 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （二） EAA → 定义** 半必需氨基酸 → 定义 （三） 氨基酸模式** 1．限制氨基酸** → 优质蛋白质*（定义、种类） 2．蛋白质互补作用** 强调： 蛋白质互补作用主要适用于以植物性食物为主的人群
8 第 1-5 页 贵 阳 医 学 院 教 案 第二节课 三、 消化、吸收、代谢 结合营养与食品卫生学 p13 图 1-1 讲授 氮平衡** → 三种氮平衡的概念、发生人群 零氮平衡 负氮平衡 正氮平衡
8 第 1-5 页 贵 阳 医 学 院 教 案 第二节课 三、 消化、吸收、代谢 结合营养与食品卫生学 p13 图 1-1 讲授 氮平衡** → 三种氮平衡的概念、发生人群 零氮平衡 负氮平衡 正氮平衡
9 详见多媒体图 必要氮损失 → 概念 四、 营养学评价 评价的意义： 评价的内容： 三方面** → 详述（详见多媒体图） 1．含量 2．消化（吸收）率 3．利用率 → 生物价（BV）*、氨基酸评分（AAS）* 同时包含消化（吸收）率和利用率的指标*有： 氮平衡、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质功效比值 第 1-6 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （PER）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 注意： 多媒体图与书上所述略有不同，应注意逻辑讲解 五、 蛋白质营养不良*与过剩及营养状况评价 （一） 营养不良 主要以蛋白质-热能营养不良（PEM）多详见 1．发生原因
9 详见多媒体图 必要氮损失 → 概念 四、 营养学评价 评价的意义： 评价的内容： 三方面** → 详述（详见多媒体图） 1．含量 2．消化（吸收）率 3．利用率 → 生物价（BV）*、氨基酸评分（AAS）* 同时包含消化（吸收）率和利用率的指标*有： 氮平衡、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质功效比值 第 1-6 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （PER）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 注意： 多媒体图与书上所述略有不同，应注意逻辑讲解 五、 蛋白质营养不良*与过剩及营养状况评价 （一） 营养不良 主要以蛋白质-热能营养不良（PEM）多详见 1．发生原因
10 原发 → 摄入不足为主 继发 → 疾病所致 2．好发人群 婴幼儿、住院人群 3．分型及症状 消瘦型 恶性营养不良 混合型 三种型的症状详见多媒体图 4．防治措施 预防 治疗 第 1-7 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （二） 过剩 1．危害 2．机制 六、 蛋白质供给量及食物来源 1．蛋白质供给量的计算方法 2．食物来源** 优质蛋白质 → 动物蛋白质+大豆蛋白质
10 原发 → 摄入不足为主 继发 → 疾病所致 2．好发人群 婴幼儿、住院人群 3．分型及症状 消瘦型 恶性营养不良 混合型 三种型的症状详见多媒体图 4．防治措施 预防 治疗 第 1-7 页 贵 阳 医 学 院 教 案 （二） 过剩 1．危害 2．机制 六、 蛋白质供给量及食物来源 1．蛋白质供给量的计算方法 2．食物来源** 优质蛋白质 → 动物蛋白质+大豆蛋白质
11 第 1-8 页 贵 阳 医 学 院 教 案 2005 年 09 月 01 日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教 师 聂 四 平 实验学时 27 教学地点 50/60 教室 室主任审核签字 孙 晓 红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版）
11 第 1-8 页 贵 阳 医 学 院 教 案 2005 年 09 月 01 日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课 程 名 称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教 师 聂 四 平 实验学时 27 教学地点 50/60 教室 室主任审核签字 孙 晓 红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版）