第七章 食品添加剂 （Food additives）
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类 ⚫ 定义： ⚫ 指为改善食品品质和色、香、味以及防 腐和加工工艺的需要，加入食品中的化 学合成或天然物质
第一节 食品添加剂的定义和分类 ⚫ 定义： ⚫ 指为改善食品品质和色、香、味以及防 腐和加工工艺的需要，加入食品中的化 学合成或天然物质
第一节 食品添加剂的定义和分类 ⚫分类 – 按制造方法（来源） – 功能作用 – 安全性进行分类
第一节 食品添加剂的定义和分类 ⚫分类 – 按制造方法（来源） – 功能作用 – 安全性进行分类
食品添加剂分类 ⚫ （一） 据制造方法分类： ⚫ 1. 化学合成的添加剂 ⚫ 2. 生物合成的添加剂 ⚫ 3.天然提取的添加剂
食品添加剂分类 ⚫ （一） 据制造方法分类： ⚫ 1. 化学合成的添加剂 ⚫ 2. 生物合成的添加剂 ⚫ 3.天然提取的添加剂
食品添加剂分类 ⚫ （二） 功能作用 ⚫ 1.满足消费者嗜好的添加剂 （1）与味觉相关联的添加剂 （2）与嗅觉相关联的添加剂 （3）与色调相关联的添加剂 ⚫ 2.防止食品腐败变质的添加剂 ⚫ 3.作为食品制造介质的添加剂 ⚫ 作为食品制造介质的添加剂是指最终在产品成 分中不含有，或只是在制造过程中使用的添加 剂
食品添加剂分类 ⚫ （二） 功能作用 ⚫ 1.满足消费者嗜好的添加剂 （1）与味觉相关联的添加剂 （2）与嗅觉相关联的添加剂 （3）与色调相关联的添加剂 ⚫ 2.防止食品腐败变质的添加剂 ⚫ 3.作为食品制造介质的添加剂 ⚫ 作为食品制造介质的添加剂是指最终在产品成 分中不含有，或只是在制造过程中使用的添加 剂