小结： 膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、 反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加 动脉粥样硬化发病的危险性。 不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降 低血脂，有利于防治动脉粥样硬化
小结： 膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、 反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加 动脉粥样硬化发病的危险性。 不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降 低血脂，有利于防治动脉粥样硬化
㈢、膳食热能、碳水化合物与 动脉粥样硬化 热能、碳水化合物入超 脂肪堆积 肥胖 冠心病、糖尿病、高血压发病率增加
㈢、膳食热能、碳水化合物与 动脉粥样硬化 热能、碳水化合物入超 脂肪堆积 肥胖 冠心病、糖尿病、高血压发病率增加
㈣、膳食纤维与动脉粥样硬化 ▪ 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和 死亡率呈显著负相关。 ▪ 膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度 增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收， 使血浆胆固醇降低。 ▪ 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而 间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化， 导致血浆胆固醇降低
㈣、膳食纤维与动脉粥样硬化 ▪ 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和 死亡率呈显著负相关。 ▪ 膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度 增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收， 使血浆胆固醇降低。 ▪ 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而 间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化， 导致血浆胆固醇降低
㈤、膳食蛋白质与 动脉粥样硬化 ▪ 动物性蛋白质升高血浆胆固醇 ▪ 植物性蛋白质降低血浆胆固醇
㈤、膳食蛋白质与 动脉粥样硬化 ▪ 动物性蛋白质升高血浆胆固醇 ▪ 植物性蛋白质降低血浆胆固醇
㈥、维生素与动脉粥样硬化 ▪ VE有抗氧化作用，可清除自由基而保护 多不饱和脂肪酸免受损伤。 ▪ VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基， 防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。 ▪ VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素等都 可抑制体内脂质过氧化，降低血脂水平。 ▪ 叶酸、VB6、VB12、可降低高血浆同型半 胱氨酸对血管的损伤
㈥、维生素与动脉粥样硬化 ▪ VE有抗氧化作用，可清除自由基而保护 多不饱和脂肪酸免受损伤。 ▪ VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基， 防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。 ▪ VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素等都 可抑制体内脂质过氧化，降低血脂水平。 ▪ 叶酸、VB6、VB12、可降低高血浆同型半 胱氨酸对血管的损伤