⒊ 肠道杆菌 肠道杆菌是一群寄生在肠道的革兰氏阴性短 杆菌。在乳品生产中是评定乳制品污染程度的 指标之一。其中主要有大肠菌群和沙门氏菌族。 ⒋ 芽抱杆菌 该菌因能形成耐热性芽孢，故杀菌处理后， 仍残存在乳中。可分为好气性杆菌属和嫌气性 梭状菌属两种
⒊ 肠道杆菌 肠道杆菌是一群寄生在肠道的革兰氏阴性短 杆菌。在乳品生产中是评定乳制品污染程度的 指标之一。其中主要有大肠菌群和沙门氏菌族。 ⒋ 芽抱杆菌 该菌因能形成耐热性芽孢，故杀菌处理后， 仍残存在乳中。可分为好气性杆菌属和嫌气性 梭状菌属两种
⒌ 球菌类 一般为好气性，能产生色素。牛乳中常出现的有 微球菌属和葡萄球菌属。 ⒍ 低温菌 7℃以下能生长繁殖的细菌称为低温菌；在20℃ 以下能繁殖的称为嗜冷菌。乳品中常见的低温菌属 有假单胞菌属和醋酸杆菌属，这些菌在低温下生长 良好，能使乳中蛋白质分解引起牛乳胨化，并分解 脂肪使牛乳产生哈喇味，引起乳制品腐败变质
⒌ 球菌类 一般为好气性，能产生色素。牛乳中常出现的有 微球菌属和葡萄球菌属。 ⒍ 低温菌 7℃以下能生长繁殖的细菌称为低温菌；在20℃ 以下能繁殖的称为嗜冷菌。乳品中常见的低温菌属 有假单胞菌属和醋酸杆菌属，这些菌在低温下生长 良好，能使乳中蛋白质分解引起牛乳胨化，并分解 脂肪使牛乳产生哈喇味，引起乳制品腐败变质