⒊ 来源于空气的污染 挤乳及收乳过程中，鲜乳经常暴露于空气中，因此 受空气中微生物污染的机会很多。牛舍内的空气含有 很多的细菌，尤其是在含灰尘较大的空气中，以带芽 孢的杆菌和球菌属居多，霉菌的孢子也很多。现代化 的挤乳站，机械化挤乳，管道封闭运输，可减少来自 于空气的污染
⒊ 来源于空气的污染 挤乳及收乳过程中，鲜乳经常暴露于空气中，因此 受空气中微生物污染的机会很多。牛舍内的空气含有 很多的细菌，尤其是在含灰尘较大的空气中，以带芽 孢的杆菌和球菌属居多，霉菌的孢子也很多。现代化 的挤乳站，机械化挤乳，管道封闭运输，可减少来自 于空气的污染
⒋ 来源于挤乳用具的污染 挤乳时所用的桶、挤乳机，过滤布、洗乳房 用布等，如果不事先进行清洗杀菌，则通过这 些用具也使鲜乳受到污染。所以乳桶的清洗杀 菌，对防止微生物的污染有重要意义
⒋ 来源于挤乳用具的污染 挤乳时所用的桶、挤乳机，过滤布、洗乳房 用布等，如果不事先进行清洗杀菌，则通过这 些用具也使鲜乳受到污染。所以乳桶的清洗杀 菌，对防止微生物的污染有重要意义
5 其它来源 操作工人的手不清洁，或者混入苍蝇及其 他昆虫等，都是污染的原因。还须注重勿使污水 溅入桶内，井防止其他直接或间接的原因从桶口 侵入微生物。 牛乳在健康的乳房中时就已有某些细菌存在， 加上在挤乳和处理过程中外畀微生物不断侵入， 因此乳中微生物的种类很多
5 其它来源 操作工人的手不清洁，或者混入苍蝇及其 他昆虫等，都是污染的原因。还须注重勿使污水 溅入桶内，井防止其他直接或间接的原因从桶口 侵入微生物。 牛乳在健康的乳房中时就已有某些细菌存在， 加上在挤乳和处理过程中外畀微生物不断侵入， 因此乳中微生物的种类很多
一、细菌 牛乳中的细菌，在室温或室温以上温度大量增殖，根 据其对牛乳所产生的变化可分为以下几种： ⒈ 产酸菌 主要为乳酸菌，指能分解乳糖产生乳酸的细菌。在乳 和乳制品中主要有乳球菌科和乳杆菌科，包括链球菌属、 明串珠菌属和乳杆菌属。 第二节 乳中各种微生物的性状
一、细菌 牛乳中的细菌，在室温或室温以上温度大量增殖，根 据其对牛乳所产生的变化可分为以下几种： ⒈ 产酸菌 主要为乳酸菌，指能分解乳糖产生乳酸的细菌。在乳 和乳制品中主要有乳球菌科和乳杆菌科，包括链球菌属、 明串珠菌属和乳杆菌属。 第二节 乳中各种微生物的性状
⒉ 产气菌 这类菌在牛乳中生长时能生成酸和气体。例如大 肠杆菌和产气杆菌是常出现于牛乳中的产气菌。产 气杆菌能在低温下增殖，是低温储藏时能使牛乳酸 败的一种重要菌种。另外，可从牛乳和干酪中分离 得到费氏丙酸杆菌和谢氏丙酸杆菌。生长温度范围 为15～40℃。用丙酸菌生产干酪时，可使产品具有 气孔和特有的风味
⒉ 产气菌 这类菌在牛乳中生长时能生成酸和气体。例如大 肠杆菌和产气杆菌是常出现于牛乳中的产气菌。产 气杆菌能在低温下增殖，是低温储藏时能使牛乳酸 败的一种重要菌种。另外，可从牛乳和干酪中分离 得到费氏丙酸杆菌和谢氏丙酸杆菌。生长温度范围 为15～40℃。用丙酸菌生产干酪时，可使产品具有 气孔和特有的风味