精 蛋白质与氨基酸的合成代谢 品课程 蛋白质的合成：蛋白 氨基酸的合成：微生物通过固氮作 质的生物合成，是由 用，或硝酸还原作用所生成的NH, 食品科 该生物的DNA决定的， 或直接吸收外界的NH,以及含氨 即先以DNA为模板合 化合物分解释放的氨，都可以用来 概 成mRNA(此过程称为 使酮酸氨基化，形成相应的氨基酸： 转录)，再以mRNA为 这些酮酸主要是三羧酸循环的中间 模板合成蛋白质（此过 产物或其他化合物的分解产物。由 程称为翻译)。翻译过 氨基化所生成的氨基酸常被称为初 程是在核蛋白体上进 生氨基酸。初生氨基酸可以合成次 行的。 生氨基酸。 陕由许形大黑
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 蛋白质与氨基酸的合成代谢 蛋白质的合成：蛋白 质的生物合成，是由 该生物的DNA决定的， 即先以DNA为模板合 成mRNA(此过程称为 转录)，再以mRNA为 模板合成蛋白质(此过 程称为翻译)。翻译过 程是在核蛋白体上进 行的。 氨基酸的合成：微生物通过固氮作 用，或硝酸还原作用所生成的NH3， 或直接吸收外界的NH3，以及含氨 化合物分解释放的氨，都可以用来 使酮酸氨基化，形成相应的氨基酸。 这些酮酸主要是三羧酸循环的中间 产物或其他化合物的分解产物。由 氨基化所生成的氨基酸常被称为初 生氨基酸。初生氨基酸可以合成次 生氨基酸
精品课程 脂肪的分解代谢 脂肪在脂酶的作用下水解成甘油和脂肪酸。甘 食 品 油可在甘油激酶的催化下与ATP形成磷酸甘油，然 后经EMP途径或HMP途径进一步氧化。脂肪酸是在 概 论 辅酶A的参与下经一系列脂肪酰酶的作用逐步形成 许多乙酰辅酶A。乙酰辅酶A可进入TCA循环彻底氧 化成C02和H20,也可进入乙醛酸环，合成糖类。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 脂肪的分解代谢 脂肪在脂酶的作用下水解成甘油和脂肪酸。甘 油可在甘油激酶的催化下与ATP形成磷酸甘油，然 后经EMP途径或HMP途径进一步氧化。脂肪酸是在 辅酶A的参与下经一系列脂肪酰酶的作用逐步形成 许多乙酰辅酶A。乙酰辅酶A可进入TCA循环彻底氧 化成CO2和H2O，也可进入乙醛酸环，合成糖类
精 品课程 脂肪的合成代谢 脂肪酸的合成：偶数碳原子的长链脂肪酸是通过丙二酰 食品 C0A途径合成的，这一途径由一系列反应组成，将C,单位连 续加到乙酰CoA上。 概 脂肪和磷脂的合成：微生物合成甘油三酯（即脂肪）的途 径中，磷脂酸处于关键地位，由磷脂酸再转化成其他磷脂和 脂肪。磷脂酸的生成有三种方式：a.由3-磷酸甘油酸与脂酰 CoA反应生成；b.由甘油二酯经磷酸化生成；c.由甘油一酯经 ATP磷酸化后，再与脂酰CoA结合而成。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 脂肪的合成代谢 脂肪酸的合成: 偶数碳原子的长链脂肪酸是通过丙二酰 CoA途径合成的，这一途径由一系列反应组成，将C2单位连 续加到乙酰CoA上。 脂肪和磷脂的合成: 微生物合成甘油三酯(即脂肪)的途 径中，磷脂酸处于关键地位，由磷脂酸再转化成其他磷脂和 脂肪。磷脂酸的生成有三种方式：a.由3-磷酸甘油酸与脂酰 CoA反应生成；b.由甘油二酯经磷酸化生成；c.由甘油一酯经 ATP磷酸化后，再与脂酰CoA结合而成
精品 微生物代谢的调节与控制 程 微生物在其整个生命活动过程中，约有上千种酶参与各 食品 种代谢。这些酶非常严密地根据外界环境条件而变化，尽 可能地满足微生物细胞生命活动的需要，他们调节和控制 概 着细胞内的各个代谢环节，顽强地维持着细胞的生长繁殖。 论 微生物的各种代谢及其代谢物质，是由酶控制的，而微生 物细胞内的酶又是由染色体上的基因控制的。这样形成了 基因决定酶，酶决定代谢。反过来，代谢产物又可以反馈 调节酶和基因的活动。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 微生物在其整个生命活动过程中，约有上千种酶参与各 种代谢。这些酶非常严密地根据外界环境条件而变化，尽 可能地满足微生物细胞生命活动的需要，他们调节和控制 着细胞内的各个代谢环节，顽强地维持着细胞的生长繁殖。 微生物的各种代谢及其代谢物质，是由酶控制的，而微生 物细胞内的酶又是由染色体上的基因控制的。这样形成了 基因决定酶，酶决定代谢。反过来，代谢产物又可以反馈 调节酶和基因的活动。 微生物代谢的调节与控制