2.DFD(dry firm dark)肉： 切面千燥(dry)、质地粗硬(firm)、色泽深暗 (dark),切时无汁液，PH>6.1。 （1)发生原因： 宰前禁食时间长，糖原消耗过多或活体患有消耗性疾 病时多发生。 （2)卫生处理： DFD肉主要是应激反应产生。一般无碍于食用，但胴体 不耐保存，宜尽快利用。由于DFD肉H值高，保水性强，质 地干硬，调味料不易扩散，因此也不宜作腌腊制品
3.猪背肌坏死(back muscle necrosis,.BMN) 发生于75~100kg的成年猪，是应激综合征的一种特殊 表现。与PSE肉有着相同的遗传病理因素。 症状：病猪表现双侧或单侧背肌肿胀，无疼痛反应，有的患 猪最后酸中毒死亡。 卫生处理： 与PSE肉相同。但严重者因酸中毒死亡的，其尸体进行化 制或销毁