Northwest A F University 第七章 食品安全监督管理与控制 吊台块？苏丹红？ 防厚剂？农药？漂6粉 College of Veterinary Medicine
教学要求： 。掌握HACCP、GMP的概念和特征： 。认识HACCP体系的基本原理、GMP的基本内容： ·了解HACCP体系的基本术语与实施步骤、SSOP体系 和IS02200体系
教学内容 0食品安全监督管理 HACCP体系 oGMP体系 。食品安全的其他质量控制体系
。食品安全（世界卫生组织）：“对食品按其原定用途进行制作、食 用时，不会使消费者健康受到损害的一种担保”。 。食品卫生：指为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售 等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食 品有益于人体健康，所采取的各项措施。 。食品质量：指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 食品安全、食品卫生、食品质量在概念上有一定的不同，但在本质 上并没有根本区别，都是人类对于食品的基本要求。 三者都包含了结果与过程的安全，但食品质量更侧重于结果；三者 均注重现实安生，但食品安全更关注未来安全，即食品安全之于食品卫 生和质量更强调危及人类健康的潜在的隐患
一、食品安全监督管理体系 (一)我国食品安全法律法规体系 我国现行食品监管的主要法律法规有20多部，基本覆盖了种养殖、 食品生产、流通、消赞等环节，主要有产品质量法、食品安全法、农 业法、动物防疫法、国境卫生检疫法等，行政法规有饲料和饲料添加 剂条例、生猪屠宰管理条例等，还有各类标准构成了我国食品安全法 律的基本框架。 2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》是保障我国 食品安全和实施食品安全监督管理的核心法律。同时原《食品卫生法》 废止