Northwest A F University 第十章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 X屠宰场 College of Veterinary Medicine
必教学目标： 掌握生猪、家禽屠宰加工工艺及其卫生要求。 了解牛羊屠宰加工的工艺及卫生要求，屠宰加 工车间人员的卫生要求
课程内容 冬生猪屠宰加工工艺及卫生要求 生羊屠宰加工工艺及卫生要求 冬家禽屠宰加工工艺及卫生要求 屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人 防护
屠宰应按各肉用动物屠宰操作规程进行屠宰，同时应遵 守《畜禽屠宰HACCP应用规范》(GB/T20551-2006)、 《鲜、冻肉生产良好操作规范》(GB/T20575一2006)和 《肉类加工厂卫生规范》(GB12694-1990)等有关规范。 JYSQ NET
·畜禽屠宰加工的工艺流程： 淋浴一致昏一放血褪毛或剥皮一开膛一劈半 胴体修整一内脏整理一皮张（羽毛）整理 八力