第十五章 市场肉类的兽医卫生监督与检验
课程要求 ·掌握猪、牛、羊和禽肉市场监督检 验要点；病死高禽肉、注水肉的检 验要点。 ·熟悉市场肉类监督检验的程序；公 母猪肉的检验要点
市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和 基本要求 ，市场肉类监督检验般程序和方法 病、死畜禽肉的监督检验与处理 ·劣质肉的检验与处理
一、农贸市场肉类兽医卫生监督与检验的意义 ·1,杜鲍劣质肉：杜绝病、死高禽肉、注水肉 和其他品质不良的肉上市销售； ·2.防止食肉感染和食物中毒的发生； ·3防止高禽疫病的传播和流行
二、市场肉品卫生监督检验机构 1.在中小城市，建有专门的市场肉品卫生监 督检验站。 2.在大城市，各区都有市场肉品卫生监督检 验站。 3,农牧地区较大的集镇，建有较简易的肉品 卫生监督检验站