芥菜
芥菜
二、维生素 水果蔬菜中含有多种维生素，如V源、V1 V2Vc、V,及Y。等，果蔬是食品中维生素的重 要来源，对维持人体的正常生理机能起着重要 作用。一般可分为水溶性维生素和脂溶性维生 素两类
二、维生素 水果蔬菜中含有多种维生素，如VA源、VB1、 VB2 VC、VD及Vp等，果蔬是食品中维生素的重 要来源，对维持人体的正常生理机能起着重要 作用。一般可分为水溶性维生素和脂溶性维生 素两类
二、维生素 1.水溶性维生素 (1)维生素B,(硫胺素) 维生素B,是维持人体神经系统正常活动的重要成分， 也是糖代谢的辅酶之一。当人体中缺乏维生素B,常 引起脚气病，发生周围神经炎、消化不良和心血管失 调等。在酸性环境中稳定，在中性和碱性环境中对热 敏感，易发生氧化还原反应
二、维生素 1.水溶性维生素 (1) 维生素B1 (硫胺素) 维生素B1是维持人体神经系统正常活动的重要成分， 也是糖代谢的辅酶之一。当人体中缺乏维生素B1，常 引起脚气病，发生周围神经炎、消化不良和心血管失 调等。在酸性环境中稳定，在中性和碱性环境中对热 敏感，易发生氧化还原反应
(2)维生素B,（核黄素) 维生素B耐热、耐干燥及氧化，在果蔬加工中不易被 破坏；但在碱性溶液中遇热不稳定。它是一种感光物 质，存在于视网膜中，是维持眼睛健康的必要成分， 在氧化作用中起辅酶作用。干制品中维生素B2能保持 活性。维生素B2缺乏易得唇炎、舌炎。 SFS
(2) 维生素B2 (核黄素) 维生素B2耐热、耐干燥及氧化，在果蔬加工中不易被 破坏；但在碱性溶液中遇热不稳定。它是一种感光物 质，存在于视网膜中，是维持眼睛健康的必要成分， 在氧化作用中起辅酶作用。干制品中维生素B2能保持 活性。维生素B2缺乏易得唇炎、舌炎
(3)维生素C(抗坏血酸) 维生素C在水果蔬菜中是次要成分，但在人类营 养中对防止坏血病起着重要作用。事实上，人类饮食 中90%的维生素C是从果蔬中得到的，人体对Vc的日需 要量为50mg
(3) 维生素C(抗坏血酸) 维生素C在水果蔬菜中是次要成分，但在人类营 养中对防止坏血病起着重要作用。事实上，人类饮食 中90%的维生素C是从果蔬中得到的，人体对VC的日需 要量为50mg