(3)维生素C(抗坏血酸) 维生素C的含量与果蔬的品种、栽培条件 等有关，也因水果蔬菜的成熟度和结构部位不 同而异。如野生的水果蔬菜维生素C含量多于 栽培品种；在蔬菜中露地栽培的品种又多于保 护地栽培的，成熟的番茄维生素C含量高于绿 色未熟番茄；苹果表皮中维生素C含量高于果 肉，果心中维生素C含量最少
维生素C的含量与果蔬的品种、栽培条件 等有关，也因水果蔬菜的成熟度和结构部位不 同而异。如野生的水果蔬菜维生素C含量多于 栽培品种；在蔬菜中露地栽培的品种又多于保 护地栽培的，成熟的番茄维生素C含量高于绿 色未熟番茄；苹果表皮中维生素C含量高于果 肉，果心中维生素C含量最少。 (3) 维生素C(抗坏血酸)
(3) 维生素C(抗坏血酸) 减少氧的供给、降低温度等措施，以抑制抗坏血 酸酶的活性。 抗坏血酸在碱性溶液中较稳定，维生素C对紫外线 不稳定。 铜与铁具有催化作用，加速维生素C氧化，故在加 工时应避免使用铜铁器具。 典种都四号 4s2
(3) 维生素C(抗坏血酸) 减少氧的供给、降低温度等措施，以抑制抗坏血 酸酶的活性。 抗坏血酸在碱性溶液中较稳定，维生素C对紫外线 不稳定。 铜与铁具有催化作用，加速维生素C氧化，故在加 工时应避免使用铜铁器具
二、维生素 2.脂溶性维生素 (1)维生素A原（胡萝卜素） 植物体中不含维生素A,但有维生素A原即胡萝上素。果蔬中 的胡萝素被人体吸收后，在体内可以转化为维生素A。它在人 体内能维持粘膜的正常生理功能，保护眼睛和皮肤等，能提高对 疾病的抵抗性。它在贮藏中损失不显著。 胡萝卜素耐高温，但在加热时遇氧易氧化。罐藏及果蔬汁能 很好地保存胡萝卜素，干制时易损失，漂洗和杀菌均无影响，在 碱性溶液中较稳定
二、维生素 2. 脂溶性维生素 (1) 维生素 A原(胡萝卜素) 植物体中不含维生素A，但有维生素A原即胡萝卜素。果蔬中 的胡萝卜素被人体吸收后，在体内可以转化为维生素A。它在人 体内能维持粘膜的正常生理功能，保护眼睛和皮肤等，能提高对 疾病的抵抗性。它在贮藏中损失不显著。 胡萝卜素耐高温，但在加热时遇氧易氧化。罐藏及果蔬汁能 很好地保存胡萝卜素，干制时易损失，漂洗和杀菌均无影响，在 碱性溶液中较稳定