第2章水 Water 制作人:李春
第2章 水 Water 制作人：李春美
主要内容( contents) 21概述 22水和冰的结构 23食品中水的存在形式 24水和溶质的相互作用 25水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 27水分含量和水分活度的测定
2.1 概述 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水和溶质的相互作用 2.5 水分活度和吸湿等温线 2.6 分子的流动性和食品的稳定性 2.7 水分含量和水分活度的测定 主要内容(contents)
2.1 Introduction 各种食品都有显示其品质的特征含水量, 如果蔬:75%-95%肉类:50%-80%面包:35% 45%谷物10%-15% 食品化类气分析 Food chemistry and analysis
各种食品都有显示其品质的特征含水量, 如果蔬:75%-95%,肉类:50%-80%,面包:35%- 45%,谷物:10%-15% 食品化学与分析 Food chemistry and analysis 2.1 Introduction
2. 2 Structure of water and ice 食品化学气分 FOOD CHEMISTRY AND ANALYSIS
2.2 Structure of water and ice 食品化学与分析 FOOD CHEMISTRY AND ANALYSIS
水和冰的物理特性 水异常的物理性质 熔点,沸点高. 2.介电常数大 3.水的表面张力和相变热大
水异常的物理性质: 1. 熔点,沸点高. 2. 介电常数大 3. 水的表面张力和相变热大. 一 水和冰的物理特性