第九章发酵工程各论 第二节氨基酸生产工艺 主讲人:韩北忠 刘萍
第二节 氨基酸生产工艺 主讲人：韩北忠 刘 萍 第九章 发酵工程各论
氨基酸是构成蛋白成分 目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20 多种
• 氨基酸是构成蛋白成分 • 目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20 多种
Introduction History of amino acids production The story of started in 1908 Isolated glutamic acid delicious taste Screen for amino-acid-excreting microorganisms: Corynebacterium glutamicum, In 1957 Monosodium glutamate( MSG): A flavor-enhancing compound (Umami)
Introduction History of amino acids production: The story of started in 1908 Isolated glutamic acid, delicious taste Screen for amino-acid-excreting microorganisms: Corynebacterium glutamicum, In 1957. Monosodium glutamate (MSG): A flavor-enhancing compound (Umami)
氨基酸 α碳原子分别以共价键连接氢原子、羧基 和氨基及侧链。侧链不同,氨基酸的性 质不同
氨基酸 • α 碳原子分别以共价键连接氢原子、羧基 和氨基及侧链。侧链不同，氨基酸的性 质不同
氨基酸的用途 1.食品工业: 强化食品(赖氨酸,苏氨酸,色氨酸于小 麦中) 增鲜剂:谷氨酸单钠和天冬氨酸 苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热量 肽甜味剂α-天冬酰苯丙氨酸甲酯),此产 品1981年获FDA批准现在每年产量已达 数万吨
氨基酸的用途 1. 食品工业： 强化食品(赖氨酸，苏氨酸，色氨酸于小 麦中) 增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸 苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热量 二肽甜味剂(α-天冬酰苯丙氨酸甲酯),此产 品1981年获FDA批准,现在每年产量已达 数万吨