红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法
红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法
1.2水分的测定 1.2.1 干燥法 1.2.2 蒸馏法 1.2.3 卡尔•费休法 1.2.4 其他测定水分方法
1.2水分的测定 1.2.1 干燥法 1.2.2 蒸馏法 1.2.3 卡尔•费休法 1.2.4 其他测定水分方法
1.2.1干燥法:主要介绍直接干燥法、减压干燥法的原理、适用范 围和操作方法 ⚫ 1.2.1.1 直接干燥法 (1) 原理 基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于空 气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来, 同时,由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的 目的,食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 ⚫ (2) 适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量,故适 用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且对热不 稳定的各种食品
1.2.1干燥法:主要介绍直接干燥法、减压干燥法的原理、适用范 围和操作方法 ⚫ 1.2.1.1 直接干燥法 (1) 原理 基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于空 气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来, 同时,由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的 目的,食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 ⚫ (2) 适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量,故适 用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且对热不 稳定的各种食品
(3)样品的制备、测定及结果计算 样品的制备方法常以食品种类及存在状态的不同 而异,一般情况下,食品以固态(如面包、饼干、乳粉等)、 液态(如牛乳、果汁等)和浓稠态(如炼乳、糖浆、果酱 等)存在。现将样品制备与测定方法等分述如下: ①固态样品:固态样品必须磨碎,全部经过 20~40目筛,混匀。在磨碎过程中,要防止样 品水分含量变化。一般水分在14%以下时称为 安全水分,即在实验室条件下进行粉碎过筛 等处理,水分含量一般不会发生变化。但要 求动作迅速。制备好的样品存于干燥洁净的 磨口瓶中备用
(3)样品的制备、测定及结果计算 样品的制备方法常以食品种类及存在状态的不同 而异,一般情况下,食品以固态(如面包、饼干、乳粉等)、 液态(如牛乳、果汁等)和浓稠态(如炼乳、糖浆、果酱 等)存在。现将样品制备与测定方法等分述如下: ①固态样品:固态样品必须磨碎,全部经过 20~40目筛,混匀。在磨碎过程中,要防止样 品水分含量变化。一般水分在14%以下时称为 安全水分,即在实验室条件下进行粉碎过筛 等处理,水分含量一般不会发生变化。但要 求动作迅速。制备好的样品存于干燥洁净的 磨口瓶中备用
⚫ 测定时,精确称取上述样品2~10 g(视样品性质和水分含 量而定),置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中, 移入95~105℃常压烘箱中,开盖2~4小时后取出,加盖置干 燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右,又冷却0.5小时后 称重。重复此操作,直至前后两次质量差不超过2mg即算恒 重。测定结果按下式计算: ⚫ 水分(%)= ⚫ 式中m1 -干燥前样品于称量瓶质量,g ⚫ m2 -干燥后样品与称量瓶质量,g ⚫ m 3 - 称量瓶质量 , g ⚫ 100 1 3 1 2 − − m m m m
⚫ 测定时,精确称取上述样品2~10 g(视样品性质和水分含 量而定),置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中, 移入95~105℃常压烘箱中,开盖2~4小时后取出,加盖置干 燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右,又冷却0.5小时后 称重。重复此操作,直至前后两次质量差不超过2mg即算恒 重。测定结果按下式计算: ⚫ 水分(%)= ⚫ 式中m1 -干燥前样品于称量瓶质量,g ⚫ m2 -干燥后样品与称量瓶质量,g ⚫ m 3 - 称量瓶质量 , g ⚫ 100 1 3 1 2 − − m m m m