精 4.微胶囊化营养强化剂 课 食品中需要强化的营养素主要有氨基酸、维生素和矿物质 程 等，这类物质在加工或贮藏过程中，易受外界环境因素的影响 而丧失营养价值或使制品变色变味。如微胶囊碘剂具有稳定性 食 好、成本低、碘剂使用效率高等优点，既可用于加碘盐、碘片 品 科 中，又可用于其它食品、保健品和药品中，微胶囊碘剂的应用 会产生良好的经济效益与社会效益。 概 论 5.微胶囊化防腐剂 食品中常用苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）作为防腐剂，但由于 加入了防腐剂而使介质的H值下降，影响了产品质量。微胶囊 化防腐剂可起到控制释放及防腐的作用。如日本开发的质量分 数为6%的乙醇微胶囊，杀菌能力相当于70%的乙醇。将微胶囊 化乙醇置入乙醇气体不易透过的密封包装中，利用胶囊缓慢释 放的乙醇蒸气达到杀菌防腐的目的。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 4. 微胶囊化营养强化剂 食品中需要强化的营养素主要有氨基酸、维生素和矿物质 等，这类物质在加工或贮藏过程中，易受外界环境因素的影响 而丧失营养价值或使制品变色变味。如微胶囊碘剂具有稳定性 好、成本低、碘剂使用效率高等优点，既可用于加碘盐、碘片 中，又可用于其它食品、保健品和药品中,微胶囊碘剂的应用 会产生良好的经济效益与社会效益。 5. 微胶囊化防腐剂 食品中常用苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)作为防腐剂，但由于 加入了防腐剂而使介质的pH值下降，影响了产品质量。微胶囊 化防腐剂可起到控制释放及防腐的作用。如日本开发的质量分 数为6%的乙醇微胶囊，杀菌能力相当于70%的乙醇。将微胶囊 化乙醇置入乙醇气体不易透过的密封包装中，利用胶囊缓慢释 放的乙醇蒸气达到杀菌防腐的目的
6.微胶囊化生理活性物质 程 生理活性物质（功能性食品基料）大多性质不稳定，极易受 光、热、氧气、pH值等因素的影响，或易与其它配料发生作用 食 等，不仅失去了对人体的生理活性或保健功能，甚至引起癌变 品 等。应用微胶囊技术，可使其在贮藏期内保持生理活性，并发 科 挥其营养和保健价值。 概 论 7.微胶囊化抗氧化剂 微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性，还可通过各抗氧 化剂单体之间以及与金属离子整合剂之间的协同增效作用，使 油脂的抗氧化能力显著提高，是应用于油脂及高温油炸食品的 一种较安全、高效和成本较低的抗氧化剂。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 6. 微胶囊化生理活性物质 生理活性物质(功能性食品基料)大多性质不稳定，极易受 光、热、氧气、pH值等因素的影响，或易与其它配料发生作用 等，不仅失去了对人体的生理活性或保健功能，甚至引起癌变 等。应用微胶囊技术，可使其在贮藏期内保持生理活性，并发 挥其营养和保健价值。 7. 微胶囊化抗氧化剂 微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性，还可通过各抗氧 化剂单体之间以及与金属离子螯合剂之间的协同增效作用，使 油脂的抗氧化能力显著提高，是应用于油脂及高温油炸食品的 一种较安全、高效和成本较低的抗氧化剂
精 第三节食品膜分离技术 程 一、概述 食 早在1748年，Abble Nelkt就发现水能自然地扩散到装有酒精的 品 猪膀胱内，首次揭示了膜分离现象。但膜分离技术的大量研究和应 科 用则是20世纪50年代以后的事，并且很快发展到工业化应用阶段。 学 概 目前，膜分离已成为分离混合物的重要方法，广泛应用于食品、生 论 物、化工、制药、电子、纺织和环保等行业。 膜分离(Membrane Separation)是利用具有一定选择透过性的过 滤介质，依靠其两侧存在的能量差作为推动力，利用混合物中各组 分在过滤介质中迁移速率的不同来实现物质的分离与纯化的单元操 作。 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、概述 早在1748年，Abble Nelkt就发现水能自然地扩散到装有酒精的 猪膀胱内，首次揭示了膜分离现象。但膜分离技术的大量研究和应 用则是20世纪50年代以后的事，并且很快发展到工业化应用阶段。 目前，膜分离已成为分离混合物的重要方法，广泛应用于食品、生 物、化工、制药、电子、纺织和环保等行业。 膜分离(Membrane Separation)是利用具有一定选择透过性的过 滤介质，依靠其两侧存在的能量差作为推动力，利用混合物中各组 分在过滤介质中迁移速率的不同来实现物质的分离与纯化的单元操 作。 第三节 食品膜分离技术
精 品 二、膜分离装置及其工艺流程 程 微滤、超滤、纳滤和反渗透装置及其工艺流程 食 品 膜分离装置主要包括膜组件、泵以及辅助装置，其中膜组 件是核心。所谓膜组件，就是将膜以某种形式组装在一个单元 设备内，以便料液在外加压力作用下实现溶质与溶剂的分离。 概 论 目前，工业上常用的膜组件有板框式、管式、螺旋卷式、中空 纤维素、毛细管式和槽条式等类型。 常见的基本流程有两类：一是一级流程，即指进料液经一 次加压操作的分离流程；二是多级流程，即指进料液经过多次 加压分离的流程。 藤由许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、膜分离装置及其工艺流程 膜分离装置主要包括膜组件、泵以及辅助装置，其中膜组 件是核心。所谓膜组件，就是将膜以某种形式组装在一个单元 设备内，以便料液在外加压力作用下实现溶质与溶剂的分离。 目前，工业上常用的膜组件有板框式、管式、螺旋卷式、中空 纤维素、毛细管式和槽条式等类型。 常见的基本流程有两类：一是一级流程，即指进料液经一 次加压操作的分离流程；二是多级流程，即指进料液经过多次 加压分离的流程。 微滤、超滤、纳滤和反渗透装置及其工艺流程
电渗析装置及其工艺流程 课 程 电渗析设备主要由电渗析器本体和辅助设备两大部分组成。 电渗析器本体，又可分成膜堆、极区和夹紧装置三部分。其中 食 膜堆是由交替排列的浓、淡室隔板和阴、阳离子交换膜所组成， 品 科 是电渗析器脱盐的主要场所。极区包括电极、极水框和保护室， 学 用以供给直流电，通入及引出极水，排除电极反应产物，从而 概 保证电渗析器的正常工作。辅助设备包括整流器、水泵、流量 论 计、过滤器、水箱和仪器仪表等。 电渗析的基本流程可以采用与上述相似的流程。但就电渗 析器本体而言，由于其结构的特殊性，使得电渗析器本体就存 在一个组装方式的问题，由于原水的水源不同以及对出水水质 和水量的要求不同，电渗析器本体的组装方式有串联组装、并 联组装以及串、并联联合组装三种。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 电渗析设备主要由电渗析器本体和辅助设备两大部分组成。 电渗析器本体，又可分成膜堆、极区和夹紧装置三部分。其中 膜堆是由交替排列的浓、淡室隔板和阴、阳离子交换膜所组成， 是电渗析器脱盐的主要场所。极区包括电极、极水框和保护室， 用以供给直流电，通入及引出极水，排除电极反应产物，从而 保证电渗析器的正常工作。辅助设备包括整流器、水泵、流量 计、过滤器、水箱和仪器仪表等。 电渗析的基本流程可以采用与上述相似的流程。但就电渗 析器本体而言，由于其结构的特殊性，使得电渗析器本体就存 在一个组装方式的问题，由于原水的水源不同以及对出水水质 和水量的要求不同，电渗析器本体的组装方式有串联组装、并 联组装以及串、并联联合组装三种。 电渗析装置及其工艺流程