16 ◼ 6．我国按生长期和外观把稻谷分为五类：早籼稻 谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻谷。 ◼ 早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷， 一般米粒腹白较大，硬质颗粒少； ◼ 晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷， 一般米粒的腹白较小或无腹白，硬质颗粒较多； ◼ 粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆 形，米质粘性较大，胀性较小； ◼ 籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆 形或细长形，乳白色，不透明或半透明； ◼ 粳糯稻谷：粳型糯性的稻的果实，米粒一般呈椭 圆形，乳白色，不透明或半透明
16 ◼ 6．我国按生长期和外观把稻谷分为五类：早籼稻 谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻谷。 ◼ 早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷， 一般米粒腹白较大，硬质颗粒少； ◼ 晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷， 一般米粒的腹白较小或无腹白，硬质颗粒较多； ◼ 粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆 形，米质粘性较大，胀性较小； ◼ 籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆 形或细长形，乳白色，不透明或半透明； ◼ 粳糯稻谷：粳型糯性的稻的果实，米粒一般呈椭 圆形，乳白色，不透明或半透明
17 ◼ 从分布的密度看， 我国稻米 90％以上比较集中地 分布在秦岭、淮河以南地区，其中长江三角洲， 珠江三角洲、鄱阳湖平原、洞庭湖平原、江汉平 原、成都平原都是我国著名的稻米产区。此外， 云南、贵州等省的坝地平原，浙江、福建 等省滨海平原，台湾省的西部平原也是稻 作较集中的地区。秦岭、淮河以北地区， 稻作分布零散，河北的渤海湾地区、山西 的汾河谷地、陕西的渭水平原、宁夏的银 川平原、甘肃的河西走廊、新疆的塔里木 和准喀尔盆地以及东北的辽何下游和松花 江流域都有水稻栽培
17 ◼ 从分布的密度看， 我国稻米 90％以上比较集中地 分布在秦岭、淮河以南地区，其中长江三角洲， 珠江三角洲、鄱阳湖平原、洞庭湖平原、江汉平 原、成都平原都是我国著名的稻米产区。此外， 云南、贵州等省的坝地平原，浙江、福建 等省滨海平原，台湾省的西部平原也是稻 作较集中的地区。秦岭、淮河以北地区， 稻作分布零散，河北的渤海湾地区、山西 的汾河谷地、陕西的渭水平原、宁夏的银 川平原、甘肃的河西走廊、新疆的塔里木 和准喀尔盆地以及东北的辽何下游和松花 江流域都有水稻栽培
18 ◼ （四）世界与我国稻米统计 ◼ 1．生产统计 ◼ 世界95%的稻谷产于发展中国家，92%产于亚洲。 美国、日本单产较高。我国为世界第一产稻大国。 ◼ 2．消费统计 ◼ 早籼稻消费逐年下降，晚籼稻和粳稻逐年上升。 直接食用消费提高幅度较大（10%）,而工业用和 饲料用的消费形式仅有不足2%的提高。 ◼ 我国大米消费和需求情况： ◼ 西方国家以小麦消费为主，稻米只作为替代品和 补充品。而我国不同，稻米是城乡居民最主要的 口粮，在粮食消费中占有最重要的地位
18 ◼ （四）世界与我国稻米统计 ◼ 1．生产统计 ◼ 世界95%的稻谷产于发展中国家，92%产于亚洲。 美国、日本单产较高。我国为世界第一产稻大国。 ◼ 2．消费统计 ◼ 早籼稻消费逐年下降，晚籼稻和粳稻逐年上升。 直接食用消费提高幅度较大（10%）,而工业用和 饲料用的消费形式仅有不足2%的提高。 ◼ 我国大米消费和需求情况： ◼ 西方国家以小麦消费为主，稻米只作为替代品和 补充品。而我国不同，稻米是城乡居民最主要的 口粮，在粮食消费中占有最重要的地位
19 ◼ （1）我国稻米消费的一般性 ◼ ①占粮食消费中的比重大 。目前，我国每年消费 稻谷约2亿吨，占粮食消费量的35%左右，人均占 用稻谷151公斤。 ◼ ②口粮消费比重大。目前，口粮消费占我国稻谷 消费的86%，人均每年食用稻米91公斤，除西北、 华北和东北大部分地区以外，稻米是我国60%人 口的主食，约占城乡居民口粮消费的65%。 ◼ ③南方消费比重大。从地区分布看，南方水稻主 产区的13个省份的稻米销费量，占消费总量的 90%左右。目前南方稻区人均年消费稻米160公斤 左右，而北方稻区为18公斤左右。居民食用稻米 占粮食比重最高的是湖南省，约占93%
19 ◼ （1）我国稻米消费的一般性 ◼ ①占粮食消费中的比重大 。目前，我国每年消费 稻谷约2亿吨，占粮食消费量的35%左右，人均占 用稻谷151公斤。 ◼ ②口粮消费比重大。目前，口粮消费占我国稻谷 消费的86%，人均每年食用稻米91公斤，除西北、 华北和东北大部分地区以外，稻米是我国60%人 口的主食，约占城乡居民口粮消费的65%。 ◼ ③南方消费比重大。从地区分布看，南方水稻主 产区的13个省份的稻米销费量，占消费总量的 90%左右。目前南方稻区人均年消费稻米160公斤 左右，而北方稻区为18公斤左右。居民食用稻米 占粮食比重最高的是湖南省，约占93%
20 ◼ ④农村消费比重大。我国农民历来有就地生产就 地消费稻米的习惯。目前，在全国稻米消费总量 中，农村居民消费约占80%，城市居民约占20%; 农村居民人均年消费稻米在93公斤左右，城镇居 民为52公斤左右。尤其在南方稻区，农村居民每 年人均消费稻米高达185公斤，城市居民在87公斤 左右。 ◼ (2)我国稻米消费的近期变化 ◼ ①北方消费增长快。 ◼ ②粳米消费增长快。 ◼ ③低收入人群消费增长快。 ◼ 三、谷粒的形态和性状 ◼ （一）性状与成分 ◼ 1．米粒的结构 ◼ 水稻谷粒由颖（谷壳）和颖果（糙米）组成
20 ◼ ④农村消费比重大。我国农民历来有就地生产就 地消费稻米的习惯。目前，在全国稻米消费总量 中，农村居民消费约占80%，城市居民约占20%; 农村居民人均年消费稻米在93公斤左右，城镇居 民为52公斤左右。尤其在南方稻区，农村居民每 年人均消费稻米高达185公斤，城市居民在87公斤 左右。 ◼ (2)我国稻米消费的近期变化 ◼ ①北方消费增长快。 ◼ ②粳米消费增长快。 ◼ ③低收入人群消费增长快。 ◼ 三、谷粒的形态和性状 ◼ （一）性状与成分 ◼ 1．米粒的结构 ◼ 水稻谷粒由颖（谷壳）和颖果（糙米）组成