干制方法 自然干制:晒干或阴干 人工干制 ①空气对流干燥 ②滚筒干燥 ③真空干燥 ④冷冻升华干燥
◼ 干制方法 ——自然干制：晒干或阴干 ——人工干制 ①空气对流干燥 ②滚筒干燥 ③真空干燥 ④冷冻升华干燥
干制品的包装、贮藏和复水 包装前处理 (1)回软 (2)防虫 (3)速化复水 (4)压块
干制品的包装、贮藏和复水 ◼ 包装前处理 （1）回软 （2）防虫 （3）速化复水 （4）压块
包装 宜在低温、干燥、清洁和通风良好的环境中 进行,最好能进行气调并控制相对湿度在30% 以下,避免受灰尘污染、吸潮和害虫侵入。 金属罐、玻璃罐及铝箔真空袋是包装干制品 较为理想的容器。 也可采用真空包装或充入惰性气体包装
◼ 包装 ——宜在低温、干燥、清洁和通风良好的环境中 进行，最好能进行气调并控制相对湿度在30％ 以下，避免受灰尘污染、吸潮和害虫侵入。 ——金属罐、玻璃罐及铝箔真空袋是包装干制品 较为理想的容器。 ——也可采用真空包装或充入惰性气体包装
贮减 原料的选择与处理 在不损害制品质量的条件下,含水量越 低,保藏效果越好。 贮癜环境应保持低温而干燥,贮藏温度 最好为0~2℃,不可超过10~14℃ 光线
◼ 贮藏 ——原料的选择与处理 ——在不损害制品质量的条件下，含水量越 低，保藏效果越好。 ——贮藏环境应保持低温而干燥，贮藏温度 最好为0～2℃，不可超过10～14℃ ——光线
复水 新鲜食品干制后能重新吸收水分的程 度,一般常用于制品的吸水增重的程度 来衡量。 脱水蔬菜的复水方法是把干菜浸泡在 12~16倍重量的冷水里经30min,再迅速 煮沸并保持沸腾5~7min,复水后,按常 法烹调
◼ 复水 ——新鲜食品干制后能重新吸收水分的程 度，一般常用于制品的吸水增重的程度 来衡量。 ——脱水蔬菜的复水方法是把干菜浸泡在 12～16倍重量的冷水里经30min，再迅速 煮沸并保持沸腾5～7min，复水后，按常 法烹调