HRCCOOH:-基NH氨基4变化H不变化NHOOC-R氨基酸通式2012/34
氨基酸通式 不变化 变化
HHICIR?HNHCOOHOHN-0-0e一H缩合HH肤链1HOC+HN-COOHCCN一-TR口一肽腱OHR.二肽-NH-CO-上氨基酸之间连接的方式
肽腱 氨基酸之间连接的方式
(二)蛋白质的化学组成HHOOC-R2012234蛋白质的化学组成：碳、氢、氧、氮、其它元素微量；各种蛋白质的平均含氮量为16%
（二）蛋白质的化学组成 蛋白质的化学组成：碳、氢、氧、氮、其它元素微量； 各种蛋白质的平均含氮量为16%
蛋白质含氮量的计算含氮量很接近，一般认为各种蛋白质中的平均含氮量为16%体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要测出生物样品中含氮的量，即可以计算出蛋白质的大致含量：于是含氮量=蛋白质量*16%；每克样品中蛋白质量每克样品含氮量/16%=含氮量*6.25牛奶中蛋白质的检测即是检测含氮量！
蛋白质含氮量的计算 ⚫ 含氮量很接近，一般认为各种蛋白质中的平均含氮量为16%; ⚫ 体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要测出生物样品中含氮的量， 即可以计算出蛋白质的大致含量： ⚫ 于是含氮量=蛋白质量*16%； ⚫ 每克样品中蛋白质量=每克样品含氮量/16%=含氮量*6.25 牛奶中蛋白质的检测即是检测含氮量！
三聚氰胺毒奶粉的原理三聚氰胺（Melamine）俗称密胺、蛋白精，是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），它的分子式是C3H6N6，含氮量高达66.7%
⚫ 三聚氰胺（Melamine）俗称密胺、蛋 白精，是白色单斜晶体，几乎无味，微 溶于水（3.1g/L常温），它的分子式 是C3H6N6，含氮量高达66.7% 。 三聚氰胺毒奶粉的原理