2.3葡萄酒中的其他单糖葡萄酒中还含有：果汁中还有少量的阿拉伯糖、木糖和鼠李糖因此，王酒中还原糖的含量不可能为0
葡萄酒中还含有： 果汁中还有少量的阿拉伯糖、木糖和鼠李糖。 因此，干酒中还原糖的含量不可能为0 2.3葡萄酒中的其他单糖
2.3葡萄与葡萄酒中的双糖2.3.1双糖2.3.2蔗糖的水解
2.3葡萄与葡萄酒中的双糖 2.3.1双糖 2.3.2蔗糖的水解
2.3.1葡萄与葡萄酒中的双糖CH2OHCH2OHglucoseα1-2fructose蔗糖OH(sucrose)VYCH2OHHOOHOHCH20HCH20HHCgalactose β 1-4 glucoseKOH乳糖OHO1(lactose)VNOH0OHOHCH2OHCH2OHglucose α 1-4 glucose麦芽糖1OH(OH(maltose)N2HOOH3OHHO
蔗糖 乳糖 麦芽糖 2.3.1葡萄与葡萄酒中的双糖
2.3.2蔗糖的水解蔗糖水解：C12H2O1+H,0 C,Hi20g+C,Hi206蔗糖D-GIcD-Fru[α], +66.40+52.5°-920[α] -200右旋 一左旋蔗糖的水解混合产物也叫作“转化糖”，它含有等分子量的经过化学或酶水解蔗糖后产生的葡萄糖和果糖
蔗糖水解： 蔗糖的水解混合产物也叫作“转化糖”，它含有等分子量的 经过化学或酶水解蔗糖后产生的葡萄糖和果糖。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 D-Glc D-Fru [α]D +66.4º +52.5º -92º [α] -20º 右旋 左旋 2.3.2蔗糖的水解
2.3.2蔗糖的水解在酵母转化酶的作用下，葡萄汁中的蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，从而被酵母发酵。因此，蔗糖不会出现在葡萄酒中，除非是在发酵过程中人为加入。由于纯度高价格低，蔗糖是用来增加葡萄潜在酒度的最主要的糖
在酵母转化酶的作用下，葡萄汁中的蔗糖可以水解成 葡萄糖和果糖，从而被酵母发酵。因此，蔗糖不会出现在 葡萄酒中，除非是在发酵过程中人为加入。 由于纯度高价格低，蔗糖是用来增加葡萄潜在酒度的最 主要的糖。 2.3.2蔗糖的水解