第一章葡萄与葡萄酒成分
第一章 葡萄与葡萄酒成分
第一章葡萄与葡萄酒成分第一节概论第二节米糖类第三节醇类第四节酸类第五节i酚类第六节芳香物质第七节含氮化合物第八节灰分第九节辅料和化学添加剂
第一章葡萄与葡萄酒成分 第一节 概论 第二节 糖类 第三节 醇类 第四节 酸类 第五节 酚类 第六节 芳香物质 第七节 含氮化合物 第八节 灰分 第九节辅料和化学添加剂
第一节概论果皮外表面向内3-5层细胞（花色、单宁等酚类物质）果梗PedicelSkin（单宁）(exocarp)果皮内表面（香气物质）Cuticule-MesocarpFlesh 果肉组织（糖、有机酸、酚酸）种子SeedEndocarp（单宁）葡萄果实各部分主要积累物质
葡萄果实各部分主要积累物质 第一节 概 论
第二节糖类Carbohydrates2.1糖的分类2.2葡萄与葡萄酒中的单糖2.3葡萄与葡萄酒中的双糖2.4葡萄与葡萄酒中的多糖2.5葡萄与葡萄酒中的糖苷2.6果实糖的积累与调控
第二节 糖类 Carbohydrates 2.1糖的分类 2.2葡萄与葡萄酒中的单糖 2.3葡萄与葡萄酒中的双糖 2.4葡萄与葡萄酒中的多糖 2.5葡萄与葡萄酒中的糖苷 2.6果实糖的积累与调控
2.1.糖的分类（Classificationof sugar）2.1.1单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮（1）碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等；（2）醛糖、酮糖：如葡萄糖、果糖。2.1.2寡糖（oligosaccharide）：又称低聚糖，由2～10分子单糖结合而成。可分为二糖、三糖、四糖、五糖等
2.1.糖的分类（Classification of sugar） 2.1.1单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮 （1）碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等; （2）醛糖、酮糖：如葡萄糖、果糖。 2.1.2寡糖（oligosaccharide）：又称低聚糖，由2～ 10分子单糖结合而成。可分为二糖、三糖、四糖、 五糖等