山梨酸和山梨酸钾的作用条件 山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂， 以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效 果随pH值降低而增强，但适宜的pH值 范围比苯甲酸广，以pH值＜6的介质中 使用为宜
山梨酸和山梨酸钾的作用条件 山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂， 以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效 果随pH值降低而增强，但适宜的pH值 范围比苯甲酸广，以pH值＜6的介质中 使用为宜
山梨酸（钾）使用范围和使用量 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在 人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化 成CO2和H2O，故国际上公认其为无害的 食品防腐剂。山梨酸的ADI为0～25mg/kg
山梨酸（钾）使用范围和使用量 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在 人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化 成CO2和H2O，故国际上公认其为无害的 食品防腐剂。山梨酸的ADI为0～25mg/kg
用量均以山梨酸计，1g山梨酸钾相当于0.752g山梨酸 食品 用量 酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂奶糖、鱼 干制品、豆乳饮料、豆制素食品、糕点馅 1.0g/kg 低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味 露、罐头 0.5g/kg 果汁类、果子露、葡萄酒、果酒类 0.6g/kg 汽酒、汽水 0.2g/kg 浓缩果汁 2g/kg 鱼、肉、禽蛋制品 0.075g/kg
用量均以山梨酸计，1g山梨酸钾相当于0.752g山梨酸 食品 用量 酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂奶糖、鱼 干制品、豆乳饮料、豆制素食品、糕点馅 1.0g/kg 低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味 露、罐头 0.5g/kg 果汁类、果子露、葡萄酒、果酒类 0.6g/kg 汽酒、汽水 0.2g/kg 浓缩果汁 2g/kg 鱼、肉、禽蛋制品 0.075g/kg
（3）对羟基苯甲酸酯 对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸 酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。目前 主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、 丙酯和丁酯，其中对羟基苯甲酸丁酯的防 腐效果最佳。为无色小结晶或白色结晶性 粉末，无臭，开始无味，随后稍有涩味， 难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂
（3）对羟基苯甲酸酯 对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸 酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。目前 主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、 丙酯和丁酯，其中对羟基苯甲酸丁酯的防 腐效果最佳。为无色小结晶或白色结晶性 粉末，无臭，开始无味，随后稍有涩味， 难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂
对羟基苯甲酸酯的作用机理 对羟基苯甲酸酯属广谱性抑菌剂，对霉 菌、酵母菌的作用较强，对细菌特别是革 兰氏阴性杆菌和乳酸菌的作用较差。其抑 菌机理与苯甲酸基本相同，主要使微生物 细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活性受 抑制，并能破坏微生物细胞膜的结构，从 而起到防腐的效果
对羟基苯甲酸酯的作用机理 对羟基苯甲酸酯属广谱性抑菌剂，对霉 菌、酵母菌的作用较强，对细菌特别是革 兰氏阴性杆菌和乳酸菌的作用较差。其抑 菌机理与苯甲酸基本相同，主要使微生物 细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活性受 抑制，并能破坏微生物细胞膜的结构，从 而起到防腐的效果