苯甲酸和苯甲酸钠的作用条件 苯甲酸和苯甲酸钠是以未解离的分子 起抑菌作用。 防腐效果视介质的pH值而异，一般 pH值＜5时抑菌效果较好，pH值2.5～ 4.0时抑菌效果最好。例如当pH值由7降 至3.5时，其防腐效力可提高5～10倍
苯甲酸和苯甲酸钠的作用条件 苯甲酸和苯甲酸钠是以未解离的分子 起抑菌作用。 防腐效果视介质的pH值而异，一般 pH值＜5时抑菌效果较好，pH值2.5～ 4.0时抑菌效果最好。例如当pH值由7降 至3.5时，其防腐效力可提高5～10倍
苯甲酸和苯甲酸钠的使用量和使 用范围 FAO和WHO规定： 苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0～5mg/kg。 我国卫生标准规定： 酱油、醋、果汁、果酱、汽水等——0.2～1g/kg 浓缩果汁——为2g/kg。 用量均以苯甲酸计，1g苯甲酸钠相当于0.847g苯甲酸
苯甲酸和苯甲酸钠的使用量和使 用范围 FAO和WHO规定： 苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0～5mg/kg。 我国卫生标准规定： 酱油、醋、果汁、果酱、汽水等——0.2～1g/kg 浓缩果汁——为2g/kg。 用量均以苯甲酸计，1g苯甲酸钠相当于0.847g苯甲酸
（2）山梨酸和山梨酸钾 山梨酸又名花揪酸，为无色针状或白 色粉末状结晶，无臭或稍有刺激臭，耐光 耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色， 防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而 易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶 于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液， 因而在生产上被广泛使用
（2）山梨酸和山梨酸钾 山梨酸又名花揪酸，为无色针状或白 色粉末状结晶，无臭或稍有刺激臭，耐光 耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色， 防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而 易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶 于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液， 因而在生产上被广泛使用
山梨酸和山梨酸钾的作用机理 - 损害微生物细胞中脱氢酶系统； - 使分子中的共轭双键氧化，产生分解和重排。 - 主要目标菌：霉菌、酵母菌及其他好气性菌 - 不能抑制：芽孢形成厌氧菌、嗜酸乳杆菌。 注意：在有少量霉菌存在的介质中，山梨酸和山梨酸 钾表现出抑菌作用，甚至还会表现出杀菌效力。但霉 菌污染严重时，它们会被霉菌作为营养物摄取，不仅 没有抑菌作用，相反会促进食品的腐败变质
山梨酸和山梨酸钾的作用机理 - 损害微生物细胞中脱氢酶系统； - 使分子中的共轭双键氧化，产生分解和重排。 - 主要目标菌：霉菌、酵母菌及其他好气性菌 - 不能抑制：芽孢形成厌氧菌、嗜酸乳杆菌。 注意：在有少量霉菌存在的介质中，山梨酸和山梨酸 钾表现出抑菌作用，甚至还会表现出杀菌效力。但霉 菌污染严重时，它们会被霉菌作为营养物摄取，不仅 没有抑菌作用，相反会促进食品的腐败变质