对羟基苯甲酸酯的作用条件 对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌 作用，其效力强于苯甲酸和山梨酸，而且使用范 围更广，一般在PH值4～8范围内效果较好。对 羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸基本 相同，且毒性比苯甲酸低。毒性与烷基链的长短 有关，烷基链短者毒性大，故对羟基苯甲酸甲酯 很少作为食品防腐剂使用
对羟基苯甲酸酯的作用条件 对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌 作用，其效力强于苯甲酸和山梨酸，而且使用范 围更广，一般在PH值4～8范围内效果较好。对 羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸基本 相同，且毒性比苯甲酸低。毒性与烷基链的长短 有关，烷基链短者毒性大，故对羟基苯甲酸甲酯 很少作为食品防腐剂使用
对羟基苯甲酸酯的使用范围和使用量 世界各国普遍使用，通常用于清凉饮料、果酱、 醋等，其ADI为0～10mg/kg。 我国规定： 酱油、醋，分别为0.25g/kg和0.10g/kg； 用于清凉饮料，0.10g/kg， 果汁、果酱，0.20g/kg， 水果蔬菜表皮，0.012g/kg
对羟基苯甲酸酯的使用范围和使用量 世界各国普遍使用，通常用于清凉饮料、果酱、 醋等，其ADI为0～10mg/kg。 我国规定： 酱油、醋，分别为0.25g/kg和0.10g/kg； 用于清凉饮料，0.10g/kg， 果汁、果酱，0.20g/kg， 水果蔬菜表皮，0.012g/kg
（4）脱氢醋酸和脱氢醋酸钠 无色到白色针状或片状结晶，无臭或有 微臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水， 故多用其钠盐作防腐剂。脱氢醋酸钠为白 色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到 33%。对霉菌和酵母菌的作用较强，对细 菌的作用较差。其抑菌作用是由三羰基甲 烷结构与金属离子发生螯合作用，损害微 生物的酶系而起到防腐效果
（4）脱氢醋酸和脱氢醋酸钠 无色到白色针状或片状结晶，无臭或有 微臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水， 故多用其钠盐作防腐剂。脱氢醋酸钠为白 色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到 33%。对霉菌和酵母菌的作用较强，对细 菌的作用较差。其抑菌作用是由三羰基甲 烷结构与金属离子发生螯合作用，损害微 生物的酶系而起到防腐效果
脱氢醋酸和脱氢醋酸钠使用范围 和使用量 毒性很低、对热较稳定、适应的pH值范 围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。 我国规定：用于腐乳、什锦酱菜、原汁橘 浆，最大用量为0.30g/kg。 国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、 人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，酸乳和 酸乳饮料0.2g/kg
脱氢醋酸和脱氢醋酸钠使用范围 和使用量 毒性很低、对热较稳定、适应的pH值范 围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。 我国规定：用于腐乳、什锦酱菜、原汁橘 浆，最大用量为0.30g/kg。 国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、 人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，酸乳和 酸乳饮料0.2g/kg
脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂， 常用于干酪、奶油和人造奶油，使用量为 0.61g/kg以下。使用时一般是将0.1%～ 0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料 上，喷洒量为20～40mL/kg
脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂， 常用于干酪、奶油和人造奶油，使用量为 0.61g/kg以下。使用时一般是将0.1%～ 0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料 上，喷洒量为20～40mL/kg