酸，目前认为营养上最具价值的脂肪酸有两类，它们是:①n-6（或 ω6）系列不饱和脂肪酸， 即从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳原子之间的各种不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸、 γ-亚麻酸、DH-γ-亚麻酸、花生四烯酸。②n-3（或 ω3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端 数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸、 DHA 和 EPA。它们除了提供给人体必需脂肪酸外，还对人体具有重要的生理功能作用。 必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成的一些脂肪 酸，n-6 系列中的亚油酸和 n-3 系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-6 和 n-3 系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、DHA、EPA 等都是人体不可缺少的必需脂肪酸，虽 然人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸，图 3-6 和图 3-7 表示的即是以亚油 酸和α-亚麻酸在体内转化合成 n-6 系列和 n-3 系列脂肪酸的过程，但由于机体在利用这两 种必需脂肪酸合成同系列的其它多不饱和脂肪酸时均使用相同的酶，故由于竞争抑制作用， 使体内合成速度较为缓慢，因此，直接从食物中获取这些脂肪酸是最有效的途径。 表 3-3 常见食用油脂中脂肪酸的组成（%） 乳脂 猪脂 可可脂 椰子油 棕榈油 棉子油 花生油 芝麻油 豆油 鳄鱼肝油 乳酸 2.8～4.0 6:0 1.4～3.0 8:0 0.5～1.7 10:0 1.7～3.2 12:0 2.2～4.5 0.1 48 12:1 14:0 5.4～14.6 1 17 0.5～6 0.5～1.5 0～1 2.4 14:1 0.6～1.6 0.3 15:0 0.5 0.2 16:0 26～41 26～32 24 9 32～45 20～23 6～9 7～9 8 11.9 16:1 2.8～5.7 2～5 0～1.7 7.8 17:0 0.5 18:0 6.1～11.2 12～16 35 2 2～7 1～3 3～6 4～55 4 2.8 18:1 18.7～33.4 41～51 38 7 38～52 23～35 53～71 37～49 28 26.3 18:2 0.9～3.7 3～14 2.1 1 5～11 42～54 13～27 35～47 53 1.5 18:3 0～1 6 0.6 18:4 1.3 20:0 0.2～1.5 2～4 20:1 10.9 20:2
酸，目前认为营养上最具价值的脂肪酸有两类，它们是:①n-6（或 ω6）系列不饱和脂肪酸， 即从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳原子之间的各种不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸、 γ-亚麻酸、DH-γ-亚麻酸、花生四烯酸。②n-3（或 ω3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端 数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸、 DHA 和 EPA。它们除了提供给人体必需脂肪酸外，还对人体具有重要的生理功能作用。 必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成的一些脂肪 酸，n-6 系列中的亚油酸和 n-3 系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-6 和 n-3 系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、DHA、EPA 等都是人体不可缺少的必需脂肪酸，虽 然人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸，图 3-6 和图 3-7 表示的即是以亚油 酸和α-亚麻酸在体内转化合成 n-6 系列和 n-3 系列脂肪酸的过程，但由于机体在利用这两 种必需脂肪酸合成同系列的其它多不饱和脂肪酸时均使用相同的酶，故由于竞争抑制作用， 使体内合成速度较为缓慢，因此，直接从食物中获取这些脂肪酸是最有效的途径。 表 3-3 常见食用油脂中脂肪酸的组成（%） 乳脂 猪脂 可可脂 椰子油 棕榈油 棉子油 花生油 芝麻油 豆油 鳄鱼肝油 乳酸 2.8～4.0 6:0 1.4～3.0 8:0 0.5～1.7 10:0 1.7～3.2 12:0 2.2～4.5 0.1 48 12:1 14:0 5.4～14.6 1 17 0.5～6 0.5～1.5 0～1 2.4 14:1 0.6～1.6 0.3 15:0 0.5 0.2 16:0 26～41 26～32 24 9 32～45 20～23 6～9 7～9 8 11.9 16:1 2.8～5.7 2～5 0～1.7 7.8 17:0 0.5 18:0 6.1～11.2 12～16 35 2 2～7 1～3 3～6 4～55 4 2.8 18:1 18.7～33.4 41～51 38 7 38～52 23～35 53～71 37～49 28 26.3 18:2 0.9～3.7 3～14 2.1 1 5～11 42～54 13～27 35～47 53 1.5 18:3 0～1 6 0.6 18:4 1.3 20:0 0.2～1.5 2～4 20:1 10.9 20:2
20:4 0～1 1.5 20:5 6.2 22:0 1～3 22:1 6.9 22:4 22:5 1.4 22:6 12.4 此外，值得注意的是，上述这些脂肪酸均是全顺式多烯酸，反式异构体起不到必需脂肪 酸的生理作用。必需脂肪酸若缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤（出现皮疹等） 以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。因此在临床上常使用血浆和组织中 20:3n-9 与 20: 4n-6 的比值作为衡量必需脂肪酸是否缺乏，另外，当单烯脂肪酸/二烯脂肪酸比值超 过 1.5 时也被认为是必需脂肪酸缺乏的标志。 ↓延伸酶 COOH ↓脱氢酶 COOH 亚油酸（18:2 n-6） γ-亚麻酸（18:3 n-6） DH-γ-亚麻酸（20:3 n-6） COOH ↓脱氢酶 花生四烯酸（20:4 n-6） COOH 图 3-6 以亚油脂为前体的 n-6 系列脂肪酸在体内的转化途径
20:4 0～1 1.5 20:5 6.2 22:0 1～3 22:1 6.9 22:4 22:5 1.4 22:6 12.4 此外，值得注意的是，上述这些脂肪酸均是全顺式多烯酸，反式异构体起不到必需脂肪 酸的生理作用。必需脂肪酸若缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤（出现皮疹等） 以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。因此在临床上常使用血浆和组织中 20:3n-9 与 20: 4n-6 的比值作为衡量必需脂肪酸是否缺乏，另外，当单烯脂肪酸/二烯脂肪酸比值超 过 1.5 时也被认为是必需脂肪酸缺乏的标志。 ↓延伸酶 COOH ↓脱氢酶 COOH 亚油酸（18:2 n-6） γ-亚麻酸（18:3 n-6） DH-γ-亚麻酸（20:3 n-6） COOH ↓脱氢酶 花生四烯酸（20:4 n-6） COOH 图 3-6 以亚油脂为前体的 n-6 系列脂肪酸在体内的转化途径
目前认为 n-6 和 n-3 脂肪酸功能的突出重要性首先在于它们是体内有重要代谢功能的类二十 烷酸（如前列腺素、白三烯、血栓素 A2 等）的前体，如前列腺素 D2 是花生四烯酸在脑中的 主要代谢生产物，它在脑内涉及有关睡眠、热调节和疼痛反应等功能；血栓素 A2 是一种强 的促血小板聚集物和强的促血管及呼吸平滑肌的收缩剂；白三烯则被认为可能是炎性过程和 免疫调节作用的介质。n-3 系列脂肪酸产生的凝血恶烷-3（TXA3）和前列环素-3（PGI3）等 类二十烷酸也是人体内生化过程的重要调节剂，如血管内皮细胞生成的 PGI3 可使血小板聚 集作用减弱，在控制血栓形成中起关键作用。n-6 和 n-3 脂肪酸的另一突出重要性在于，它 α-亚麻酸（18:3 n-3） 18:4 n-3 20:4 n-3 EPA（20:5 n-3） COOH ↓脱氢酶 COOH COOH ↓延伸酶 COOH ↓脱氢酶 ↓延伸酶 ↓延伸酶 COOH ↓脱氢酶 DPA（22:5 n-3） COOH ↓延伸酶 24:5 n-3 COOH 24:6 n-3 ↓β氧化 COOH DHA（22:6 n-3） 图 3-7 以α-亚麻酸为前体的 n-3 系列脂肪酸在体内的转化途径
目前认为 n-6 和 n-3 脂肪酸功能的突出重要性首先在于它们是体内有重要代谢功能的类二十 烷酸（如前列腺素、白三烯、血栓素 A2 等）的前体，如前列腺素 D2 是花生四烯酸在脑中的 主要代谢生产物，它在脑内涉及有关睡眠、热调节和疼痛反应等功能；血栓素 A2 是一种强 的促血小板聚集物和强的促血管及呼吸平滑肌的收缩剂；白三烯则被认为可能是炎性过程和 免疫调节作用的介质。n-3 系列脂肪酸产生的凝血恶烷-3（TXA3）和前列环素-3（PGI3）等 类二十烷酸也是人体内生化过程的重要调节剂，如血管内皮细胞生成的 PGI3 可使血小板聚 集作用减弱，在控制血栓形成中起关键作用。n-6 和 n-3 脂肪酸的另一突出重要性在于，它 α-亚麻酸（18:3 n-3） 18:4 n-3 20:4 n-3 EPA（20:5 n-3） COOH ↓脱氢酶 COOH COOH ↓延伸酶 COOH ↓脱氢酶 ↓延伸酶 ↓延伸酶 COOH ↓脱氢酶 DPA（22:5 n-3） COOH ↓延伸酶 24:5 n-3 COOH 24:6 n-3 ↓β氧化 COOH DHA（22:6 n-3） 图 3-7 以α-亚麻酸为前体的 n-3 系列脂肪酸在体内的转化途径
们是人体器官和组织生物膜的必需成分。 血清中胆固醇水平的高低与心血管疾病之间有密切的联系。胆固醇的熔点较高，在血清 中主要以脂肪酸酯的形式存在。饱和脂肪酸与胆固醇形成的酯熔点高，不易乳化也不易在动 脉血管中流动，因而较易形成沉淀物沉积在动脉血管壁上，久而久之就发展为动脉粥样硬化 症状。人体内存在的两类主要脂蛋白是低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。目前 已经证实，LDL 是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉硬化性脂蛋白，已经证明粥样斑块中的胆 固醇来自血液循环中的低密度脂蛋白。而 HDL 则具有胆固醇逆转作用, 即将组织中多余的胆 固醇直接地或间接地转运给肝脏组织,再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，所以 HDL 是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，俗称“血管清道夫”。像 HDL 一样具有降血酯作 用的还包括 n-3 和 n-6 系列的其它多不饱和脂肪酸如 EPA、DHA 等。这些脂肪酸与胆固醇形 成的脂熔点较低，易于乳化、输送和代谢，因此不易在动脉血管壁上沉积。大量的研究证实， 用富含多不饱和脂肪酸的油脂代替膳食中富含饱和脂肪酸的动物脂肪，可明显降低血清 胆固醇水平。此外，这些多不饱和脂肪酸分子本身还在人体其它许多正常生理过程中起着特 殊作用。 （1）n-6 系列脂肪酸 ①亚油酸 亚油酸是分布最广的一种多不饱和脂肪酸。常见植物油中亚油酸的含量为： 红花籽油 75%、月见草油 70%、葵花籽油 60%、大豆油 50%，玉米胚芽油 50%、小麦胚芽油 50%、 棉籽油 45%、芝麻油 45%、米糠油 35%、花生油 25%、辣椒籽油 72%。 亚油酸的重要性在于与其它 n-6 和 n-3 脂肪酸一样，有助于生长、发育及妊娠。特别是 皮肤和肾的完整性只依赖于 n-6 脂肪酸，在此系列中以亚油酸最为有效。 亚油酸是合成前列腺素的前体。前列腺素（Prostalandins）存在于许多器官中，有着多 种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用肾脏影响水的排泄，奶中 的前列腺素可以防止婴儿消化道损伤等。 亚油酸还与胆固醇的代谢有关。体内大约 70%的胆固醇与脂肪酸成酯，亚油酸与胆固醇 形成亚油酸胆固醇酯后即将胆固醇运往肝脏，然后代谢分解。 归纳起来，亚油酸的主要生理功能为：a.降低血清胆固醇；b.维持细胞膜功能；c.作为 某些生理调节物质(如前列腺素)的前体物；d.保护皮肤免受射线损伤。 ②花生四烯酸和 DH-γ-亚麻酸 花生四烯酸（ARA）主要存在于花生油中，在牛乳脂、 猪脂肪和牛脂肪等动物中性脂肪及蛋黄、动物内脏中均有存在。它和亚油酸一样，除了是构 成细胞膜结构脂质必需成分和类二十烷酸前体外，还是神经组织和脑中占绝对优势的多不饱 和脂肪酸。从妊娠的第三个月到约 2 岁婴儿的生命成长发育中，花生四烯酸在大脑内快速积 累，在细胞分裂和信号传递方面起着重要作用。在一些抗肿瘤动物试验中，已证明花生四烯 酸在体外，能显著杀灭肿瘤细胞。近来发现的 1-邻-烷基-花生四烯酰磷脂酰胆碱是血小板 活化因子的前体，这就解释了动物缺乏花生四烯酸时表现出的血小板异常症状。此外，花生 四烯酸和 DHA 一起对维持视网膜的正常功能起决定作用
们是人体器官和组织生物膜的必需成分。 血清中胆固醇水平的高低与心血管疾病之间有密切的联系。胆固醇的熔点较高，在血清 中主要以脂肪酸酯的形式存在。饱和脂肪酸与胆固醇形成的酯熔点高，不易乳化也不易在动 脉血管中流动，因而较易形成沉淀物沉积在动脉血管壁上，久而久之就发展为动脉粥样硬化 症状。人体内存在的两类主要脂蛋白是低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。目前 已经证实，LDL 是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉硬化性脂蛋白，已经证明粥样斑块中的胆 固醇来自血液循环中的低密度脂蛋白。而 HDL 则具有胆固醇逆转作用, 即将组织中多余的胆 固醇直接地或间接地转运给肝脏组织,再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，所以 HDL 是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，俗称“血管清道夫”。像 HDL 一样具有降血酯作 用的还包括 n-3 和 n-6 系列的其它多不饱和脂肪酸如 EPA、DHA 等。这些脂肪酸与胆固醇形 成的脂熔点较低，易于乳化、输送和代谢，因此不易在动脉血管壁上沉积。大量的研究证实， 用富含多不饱和脂肪酸的油脂代替膳食中富含饱和脂肪酸的动物脂肪，可明显降低血清 胆固醇水平。此外，这些多不饱和脂肪酸分子本身还在人体其它许多正常生理过程中起着特 殊作用。 （1）n-6 系列脂肪酸 ①亚油酸 亚油酸是分布最广的一种多不饱和脂肪酸。常见植物油中亚油酸的含量为： 红花籽油 75%、月见草油 70%、葵花籽油 60%、大豆油 50%，玉米胚芽油 50%、小麦胚芽油 50%、 棉籽油 45%、芝麻油 45%、米糠油 35%、花生油 25%、辣椒籽油 72%。 亚油酸的重要性在于与其它 n-6 和 n-3 脂肪酸一样，有助于生长、发育及妊娠。特别是 皮肤和肾的完整性只依赖于 n-6 脂肪酸，在此系列中以亚油酸最为有效。 亚油酸是合成前列腺素的前体。前列腺素（Prostalandins）存在于许多器官中，有着多 种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用肾脏影响水的排泄，奶中 的前列腺素可以防止婴儿消化道损伤等。 亚油酸还与胆固醇的代谢有关。体内大约 70%的胆固醇与脂肪酸成酯，亚油酸与胆固醇 形成亚油酸胆固醇酯后即将胆固醇运往肝脏，然后代谢分解。 归纳起来，亚油酸的主要生理功能为：a.降低血清胆固醇；b.维持细胞膜功能；c.作为 某些生理调节物质(如前列腺素)的前体物；d.保护皮肤免受射线损伤。 ②花生四烯酸和 DH-γ-亚麻酸 花生四烯酸（ARA）主要存在于花生油中，在牛乳脂、 猪脂肪和牛脂肪等动物中性脂肪及蛋黄、动物内脏中均有存在。它和亚油酸一样，除了是构 成细胞膜结构脂质必需成分和类二十烷酸前体外，还是神经组织和脑中占绝对优势的多不饱 和脂肪酸。从妊娠的第三个月到约 2 岁婴儿的生命成长发育中，花生四烯酸在大脑内快速积 累，在细胞分裂和信号传递方面起着重要作用。在一些抗肿瘤动物试验中，已证明花生四烯 酸在体外，能显著杀灭肿瘤细胞。近来发现的 1-邻-烷基-花生四烯酰磷脂酰胆碱是血小板 活化因子的前体，这就解释了动物缺乏花生四烯酸时表现出的血小板异常症状。此外，花生 四烯酸和 DHA 一起对维持视网膜的正常功能起决定作用
DH-γ-亚麻酸是前列腺素（PGE1）的前体，是最早被发现的类二十烷酸系列物质之一， 它具有扩张血管的功能，这对血压的调节是很重要的。至于对它的其它生理功能的探讨，均 归入 n-6 类多不饱和脂肪酸共性之列，并与亚油酸、γ-亚麻酸的一些功能联系在一起。 ③γ-亚麻酸 γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体，在月见草油中含 3～15%，玻璃苣 油中含 15～25%，在黑加仑的种子中含量为 15～20%。此外，母乳、螺旋藻中也含有较多的 γ-亚麻酸。 γ-亚麻酸的主要生理功能为：a.作为体内 n-6 系列脂肪酸代谢的中间产物，转换成花 生四烯酸及 DH-γ-亚麻酸比亚油酸更快。b.γ-亚麻酸在体内转变成具有扩张血管作用的前 列腺环素（PGI2），保持与血栓素 A2（TXA2）平衡防止血栓形成，从而起到防治心血管疾病的 效果，而且临床上表明具有降血脂作用。c.合成前列腺素的前体物质。γ-亚麻酸在增碳酶 和脱氢酶的作用下，能合成前列腺素 E1 和 E2，而前列腺素调控多种生理过程，例如扩张血 管，抑制血液凝固，调节体内胆固醇的合成与代谢，并能增强免疫功能，降低血清胆固醇等。 除前列腺素的降压作用外，r-亚麻酸还具有升高高密度脂蛋白（HDL）、降低低密度脂蛋白 （LDL）的作用，从而防止胆固醇在血管壁上的沉积。d.γ-亚麻酸还可刺激色脂肪组织中线 粒体活性，使机体内过多热量得以释放以防止肥胖发生，并且可减轻机体内细胞膜脂质过氧 化损害。e.此外，含γ-亚麻酸的磷脂增强了流动性和细胞膜受体对胰岛素的敏感性，增强 胰岛β-细胞分泌胰岛素的作用，恢复糖尿，端正患者被损伤的神经细胞功能。f.是细胞膜 的重要化学组成之一。G.改善过敏性皮炎的症状。 （2）n-3 系列脂肪酸 ①α-亚麻酸 通常称谓的亚麻酸指的就是α-亚麻酸，存在于许多植物油中，如亚麻籽 油含 45％～60％，苏籽油 63％，大麻籽油为 35％～40％，动物油脂中通常α一亚麻酸低于 l％，只有马脂例外，高达 15％左右。 α-亚麻酸最主要的生理功能首先在于它是 n-3 系列多不饱和脂肪酸的母体，在体内代 谢可生成 EPA、DHA。其次表现在对心血管疾病的防治上，α-亚麻酸能明显降低血清中总胆 固醇和 LDL 胆固醇水平。α-亚麻酸的另一重要功能是：增强机体免疫效应。许多动物试验 结果表明，α-亚麻酸对乳腺癌、肺癌有一定抑制作用。 ②DHA 和 EPA EPA 主要存在于鳍鱼肝油中（1.4％～9.0％），其它海水、淡水鱼油及甲 壳类动物油脂中也有存在。而 DHA 则主要存在于沙丁鱼、鳄鱼、跳鱼鱼肝油或鱼油中，其它 鱼油中含量较少。 在神经系统方面，DHA 和 EPA 被证明具有改善记忆力，健脑和预防老年痴呆症的生理功 能。最近研究又证明，油脂中的α-亚麻酸和它的长链衍生物 DHA 对人体，特别是幼年时期 是必不可少的，在怀孕期的最后三个月和出生后的最初三个月中，DHA 和花生四烯酸会快速 沉积在婴儿的脑膜上，在完全发育的大脑和视网膜上含有高含量的 DHA。这也是 DHA 被誉为 “脑黄金”的原因之一。在心血管系统方面，EPA 和 DHA 还具有降低血脂总胆固醇，LDL-胆 固醇、血液黏度、血小板凝聚力及增加 HDL-胆固醇的生理功能，从而降低了心血管疾病发
DH-γ-亚麻酸是前列腺素（PGE1）的前体，是最早被发现的类二十烷酸系列物质之一， 它具有扩张血管的功能，这对血压的调节是很重要的。至于对它的其它生理功能的探讨，均 归入 n-6 类多不饱和脂肪酸共性之列，并与亚油酸、γ-亚麻酸的一些功能联系在一起。 ③γ-亚麻酸 γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体，在月见草油中含 3～15%，玻璃苣 油中含 15～25%，在黑加仑的种子中含量为 15～20%。此外，母乳、螺旋藻中也含有较多的 γ-亚麻酸。 γ-亚麻酸的主要生理功能为：a.作为体内 n-6 系列脂肪酸代谢的中间产物，转换成花 生四烯酸及 DH-γ-亚麻酸比亚油酸更快。b.γ-亚麻酸在体内转变成具有扩张血管作用的前 列腺环素（PGI2），保持与血栓素 A2（TXA2）平衡防止血栓形成，从而起到防治心血管疾病的 效果，而且临床上表明具有降血脂作用。c.合成前列腺素的前体物质。γ-亚麻酸在增碳酶 和脱氢酶的作用下，能合成前列腺素 E1 和 E2，而前列腺素调控多种生理过程，例如扩张血 管，抑制血液凝固，调节体内胆固醇的合成与代谢，并能增强免疫功能，降低血清胆固醇等。 除前列腺素的降压作用外，r-亚麻酸还具有升高高密度脂蛋白（HDL）、降低低密度脂蛋白 （LDL）的作用，从而防止胆固醇在血管壁上的沉积。d.γ-亚麻酸还可刺激色脂肪组织中线 粒体活性，使机体内过多热量得以释放以防止肥胖发生，并且可减轻机体内细胞膜脂质过氧 化损害。e.此外，含γ-亚麻酸的磷脂增强了流动性和细胞膜受体对胰岛素的敏感性，增强 胰岛β-细胞分泌胰岛素的作用，恢复糖尿，端正患者被损伤的神经细胞功能。f.是细胞膜 的重要化学组成之一。G.改善过敏性皮炎的症状。 （2）n-3 系列脂肪酸 ①α-亚麻酸 通常称谓的亚麻酸指的就是α-亚麻酸，存在于许多植物油中，如亚麻籽 油含 45％～60％，苏籽油 63％，大麻籽油为 35％～40％，动物油脂中通常α一亚麻酸低于 l％，只有马脂例外，高达 15％左右。 α-亚麻酸最主要的生理功能首先在于它是 n-3 系列多不饱和脂肪酸的母体，在体内代 谢可生成 EPA、DHA。其次表现在对心血管疾病的防治上，α-亚麻酸能明显降低血清中总胆 固醇和 LDL 胆固醇水平。α-亚麻酸的另一重要功能是：增强机体免疫效应。许多动物试验 结果表明，α-亚麻酸对乳腺癌、肺癌有一定抑制作用。 ②DHA 和 EPA EPA 主要存在于鳍鱼肝油中（1.4％～9.0％），其它海水、淡水鱼油及甲 壳类动物油脂中也有存在。而 DHA 则主要存在于沙丁鱼、鳄鱼、跳鱼鱼肝油或鱼油中，其它 鱼油中含量较少。 在神经系统方面，DHA 和 EPA 被证明具有改善记忆力，健脑和预防老年痴呆症的生理功 能。最近研究又证明，油脂中的α-亚麻酸和它的长链衍生物 DHA 对人体，特别是幼年时期 是必不可少的，在怀孕期的最后三个月和出生后的最初三个月中，DHA 和花生四烯酸会快速 沉积在婴儿的脑膜上，在完全发育的大脑和视网膜上含有高含量的 DHA。这也是 DHA 被誉为 “脑黄金”的原因之一。在心血管系统方面，EPA 和 DHA 还具有降低血脂总胆固醇，LDL-胆 固醇、血液黏度、血小板凝聚力及增加 HDL-胆固醇的生理功能，从而降低了心血管疾病发