第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 二、目前在工业上产量最大的葡萄糖浆产品 • 1、DE为42的中转化糖浆 • 又称普通糖浆或标准糖浆，主要由酸法制造。糖浆的糖分组成为 葡萄糖19％、麦芽糖14％、麦芽三糖11％，其余为低聚糖和糊 精。 • 2、用酸酶法或双酶法生产的64DE糖浆 • 属高转化糖浆，葡萄糖和麦芽糖含量都在35％一40％之间。因 为糖浆中糖分组成主要为葡萄糖和麦芽糖，也称为葡萄糖浆或葡 麦糖浆
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 二、目前在工业上产量最大的葡萄糖浆产品 • 1、DE为42的中转化糖浆 • 又称普通糖浆或标准糖浆，主要由酸法制造。糖浆的糖分组成为 葡萄糖19％、麦芽糖14％、麦芽三糖11％，其余为低聚糖和糊 精。 • 2、用酸酶法或双酶法生产的64DE糖浆 • 属高转化糖浆，葡萄糖和麦芽糖含量都在35％一40％之间。因 为糖浆中糖分组成主要为葡萄糖和麦芽糖，也称为葡萄糖浆或葡 麦糖浆
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 三、葡萄糖浆生产工艺 • 1．中转化糖浆 • 中转化程度糖浆生产一般采用酸法工艺，主要工序为 • 调浆 糖化 中和 脱色 浓缩 中转化糖 浆 • 调浆：浓度约40％的淀粉乳，调节pH1.8—2.0。 • 糖化：糖化罐中，压力0.294MPa(143℃)下糖化5min.，DE42。 • 中和：用碳酸钠中和到pH4.8—5.2。 • 脱色：活性炭脱色，过滤。 • 浓缩：用多效真空蒸发罐浓缩到浓度80％一83％为成品葡萄糖 浆。糖浆经喷雾干燥，可除去大部分水分，得含水量在5％以下 白色 粉末状产品，包装、运输和贮存都比液体方便
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 三、葡萄糖浆生产工艺 • 1．中转化糖浆 • 中转化程度糖浆生产一般采用酸法工艺，主要工序为 • 调浆 糖化 中和 脱色 浓缩 中转化糖 浆 • 调浆：浓度约40％的淀粉乳，调节pH1.8—2.0。 • 糖化：糖化罐中，压力0.294MPa(143℃)下糖化5min.，DE42。 • 中和：用碳酸钠中和到pH4.8—5.2。 • 脱色：活性炭脱色，过滤。 • 浓缩：用多效真空蒸发罐浓缩到浓度80％一83％为成品葡萄糖 浆。糖浆经喷雾干燥，可除去大部分水分，得含水量在5％以下 白色 粉末状产品，包装、运输和贮存都比液体方便
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 酸水解的无规则性使酸水解产品的生产具有很大局限性。若产品 的D直值小于30，则淀粉分子有相当数量的较大分子量产物，可 以再次缩合或回生，形成不可溶淀粉颗粒，使终产品有絮状物生 成；若产品DE值在55以上，则极易产生颜色或颜色母体，如5— 经甲基糠醛和乙酰丙酸生成，还能引进苦味。因此，淀粉酸水解 一般只限于DE值在30—55之间这一范围内，该范围产品的各种 糖分含量和平均分子量见表6—4
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 酸水解的无规则性使酸水解产品的生产具有很大局限性。若产品 的D直值小于30，则淀粉分子有相当数量的较大分子量产物，可 以再次缩合或回生，形成不可溶淀粉颗粒，使终产品有絮状物生 成；若产品DE值在55以上，则极易产生颜色或颜色母体，如5— 经甲基糠醛和乙酰丙酸生成，还能引进苦味。因此，淀粉酸水解 一般只限于DE值在30—55之间这一范围内，该范围产品的各种 糖分含量和平均分子量见表6—4
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 只要将水解的转化参数(如时间、温度、酸度、淀粉浓度)控制好， 能够保持参数恒定，就能根据需要生产出稳定糖分组成的糖浆。 中转化糖浆的代表产品是42DE糖浆，它的糖浆分析情况见表
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 只要将水解的转化参数(如时间、温度、酸度、淀粉浓度)控制好， 能够保持参数恒定，就能根据需要生产出稳定糖分组成的糖浆。 中转化糖浆的代表产品是42DE糖浆，它的糖浆分析情况见表
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 2．高转化糖浆 • 高度转化糖浆产品一般DE值在60—70之间，这种糖浆的葡萄糖 和麦芽糖含量较高，甜度高，发酵性好。 • 生产上采用酸酶法工艺或双酶法工艺， • (1)酸酶法 • A、调制淀粉乳30％一45％的淀粉乳 • B、盐酸液化：DE值38—50， • C、中和 pH5.0—5.3（使用碳酸钠或石灰） • D、过滤 • E 、脱色 • F、调温 50—60℃ • G 、糖化：加入酶制剂继续糖化至所需要DE值达62—63 DE值， • H、灭酶100℃加热2—3min • I、浓缩：所得高转化糖浆糖分组成(干物质)为葡萄糖35％一40 ％，麦芽糖35％一40％，三糖8％一12％，四糖以上8％一22％
第六章 淀粉糖生产工艺与应用 • 2．高转化糖浆 • 高度转化糖浆产品一般DE值在60—70之间，这种糖浆的葡萄糖 和麦芽糖含量较高，甜度高，发酵性好。 • 生产上采用酸酶法工艺或双酶法工艺， • (1)酸酶法 • A、调制淀粉乳30％一45％的淀粉乳 • B、盐酸液化：DE值38—50， • C、中和 pH5.0—5.3（使用碳酸钠或石灰） • D、过滤 • E 、脱色 • F、调温 50—60℃ • G 、糖化：加入酶制剂继续糖化至所需要DE值达62—63 DE值， • H、灭酶100℃加热2—3min • I、浓缩：所得高转化糖浆糖分组成(干物质)为葡萄糖35％一40 ％，麦芽糖35％一40％，三糖8％一12％，四糖以上8％一22％