食品添加剂的卫生问题 ⚫ 引起变态反应 ⚫ （1）糖精可引起皮肤瘙痒症，日光性过敏性皮炎。 ⚫ （2）苯甲酸及偶氮类染料皆可引起哮喘等一 系列过敏症状。 ⚫ （3）香料中很多物质可引起呼吸道器官发炎，咳 嗽、喉头、浮肿、支气管哮喘、皮肤瘙痒、皮肤 划痕症、荀麻疹、血管性浮肿、口腔炎、便秘、 头痛、行为异常、浮肿及关节通等。 ⚫ （4）柠檬黄等可引起支气管哮喘、荀麻疹、 血管性浮肿的报道
食品添加剂的卫生问题 ⚫ 引起变态反应 ⚫ （1）糖精可引起皮肤瘙痒症，日光性过敏性皮炎。 ⚫ （2）苯甲酸及偶氮类染料皆可引起哮喘等一 系列过敏症状。 ⚫ （3）香料中很多物质可引起呼吸道器官发炎，咳 嗽、喉头、浮肿、支气管哮喘、皮肤瘙痒、皮肤 划痕症、荀麻疹、血管性浮肿、口腔炎、便秘、 头痛、行为异常、浮肿及关节通等。 ⚫ （4）柠檬黄等可引起支气管哮喘、荀麻疹、 血管性浮肿的报道
食品添加剂的卫生问题 ⚫ 食品添加剂转化产物问题 ⚫ （1）制造过程中产生一些杂质，如糖精 中产生杂质，邻甲苯磺酰胺 ⚫ （2） 同食品成分起反应的物质：如焦酸 二乙酯，形成强烈致癌物质氨基甲 酸乙酯等
食品添加剂的卫生问题 ⚫ 食品添加剂转化产物问题 ⚫ （1）制造过程中产生一些杂质，如糖精 中产生杂质，邻甲苯磺酰胺 ⚫ （2） 同食品成分起反应的物质：如焦酸 二乙酯，形成强烈致癌物质氨基甲 酸乙酯等
第二节 食品添加剂的使用要求与卫生管理 ⚫ 食品添加剂的使用要求 ⚫ 1.经过食品安全性毒理学评价证明在使用 限量内长期使用对人体安全无害 ⚫ 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养 成分不应有破坏作用 ⚫ 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量 标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
第二节 食品添加剂的使用要求与卫生管理 ⚫ 食品添加剂的使用要求 ⚫ 1.经过食品安全性毒理学评价证明在使用 限量内长期使用对人体安全无害 ⚫ 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养 成分不应有破坏作用 ⚫ 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量 标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可： A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒 过程，全部排出体外，不会对机体起任何作用 B 加入食品中在达到使用目的后，在以后的加工制作过程中 分解破坏消失，则不能进入体内、无害 C 当同时使用两种食品添加剂时，不应有毒性的协同作用 5. 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段， 不得使用非定点生产厂，无生产许可证及污染或变质的食品 添加剂
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可： A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒 过程，全部排出体外，不会对机体起任何作用 B 加入食品中在达到使用目的后，在以后的加工制作过程中 分解破坏消失，则不能进入体内、无害 C 当同时使用两种食品添加剂时，不应有毒性的协同作用 5. 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段， 不得使用非定点生产厂，无生产许可证及污染或变质的食品 添加剂
食品添加剂的卫生管理 1． 制订食品添加剂使用卫生标准和规 范 2． 颁布和执行新食品添加剂审批程序 3． 食品添加剂生产、使用的管理
食品添加剂的卫生管理 1． 制订食品添加剂使用卫生标准和规 范 2． 颁布和执行新食品添加剂审批程序 3． 食品添加剂生产、使用的管理