本章小结工业用的油炸设备可以分为间歇式和连续式油炸设备油炸设备可用电加热，也可用燃料直接燃烧加热，还可采用导热油方式加热。油炸设备油锅中炸渣的去除可以采用油水混合工艺设备，也可采用热油循环过滤除渣的方式。连续式油炸锅的性能与油槽结构有较大关系。热烫设备主要用于果蔬加工，热介质可用热水也可用蒸汽，输送装置主要有螺旋式和带式两种。先进的热烫设备可同时完成具有热烫与冷却操作，而且往往采用余热回收流程。食品工厂机械与设备一一第七章热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章热交换热处理机械与设备 ⚫本章小结 ◼ 工业用的油炸设备可以分为间歇式和连续式油炸设备。 油炸设备可用电加热，也可用燃料直接燃烧加热，还 可采用导热油方式加热。油炸设备油锅中炸渣的去除 可以采用油水混合工艺设备，也可采用热油循环过滤 除渣的方式。连续式油炸锅的性能与油槽结构有较大 关系。 ◼ 热烫设备主要用于果蔬加工，热介质可用热水也可用 蒸汽，输送装置主要有螺旋式和带式两种。先进的热 烫设备可同时完成具有热烫与冷却操作，而且往往采 用余热回收流程
本章小结螺杆挤压机容破碎、捏合、混炼、熟化、杀菌、干燥和成型等功能于一体，可用于生产膨化、组织化或其它成型产品。螺杆挤压机可按不同方式分为单螺杆型双螺杆型、高剪切型、低剪切型、自热型和外热型等不同的应用目的需要选用不同型式的螺杆挤压机。远红外加热设备是辐射型加热设备。其结构形式有箱式和隧道式两类，相应的操作形式分别为间歇式和连续式。各种远红外加热设备的关键部件远红外发热元件。食品工厂机械与设备一一第七章热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章热交换热处理机械与设备 ◼ 螺杆挤压机容破碎、捏合、混炼、熟化、杀菌、干燥 和成型等功能于一体，可用于生产膨化、组织化或其 它成型产品。螺杆挤压机可按不同方式分为单螺杆型、 双螺杆型、高剪切型、低剪切型、自热型和外热型等。 不同的应用目的需要选用不同型式的螺杆挤压机。 ⚫ 远红外加热设备是辐射型加热设备。其结构形式有箱 式和隧道式两类，相应的操作形式分别为间歇式和连 续式。各种远红外加热设备的关键部件远红外发热元 件。 ⚫本章小结
本章小结微波加热设备利用微波能对食品加热。其操作和结构形式也分别有间歇加热的箱式和连续加热的隧道式两种，用于加热的微波频率分别为915Hz和2450Hz各种微波加热设备均需要具有防止微波外泄的安全设计。食品工厂机械与设备一一第七章热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章热交换热处理机械与设备 ◼ 微波加热设备利用微波能对食品加热。其操作和结构 形式也分别有间歇加热的箱式和连续加热的隧道式两 种，用于加热的微波频率分别为915Hz和2450Hz。 各种微波加热设备均需要具有防止微波外泄的安全设 计。 ⚫本章小结
思考题举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用2，举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用3，简述螺杆挤压机类型与适用原料状态和产品类型4.挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构的关系如何？5.比较双螺杆和单螺杆挤压机的结构及性能特点。6.比较讨论螺旋式与刮板式连续热烫机的特点与适用场合。7.什么是IQB？用简图示意一个利用蒸汽对物料进行快速热烫和冷却的设备流程。8.比较讨论远红外加热设备与微波加热设备的特点和适用场合。食品工厂机械与设备一一第七章热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章热交换热处理机械与设备 ⚫思考题 1. 举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用。 2. 举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。 3. 简述螺杆挤压机类型与适用原料状态和产品类型。 4. 挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构的 关系如何？ 5. 比较双螺杆和单螺杆挤压机的结构及性能特点。 6. 比较讨论螺旋式与刮板式连续热烫机的特点与适用场合。 7. 什么是IQB？用简图示意一个利用蒸汽对物料进行快速热烫和 冷却的设备流程。 8. 比较讨论远红外加热设备与微波加热设备的特点和适用场合
第一节热交换器热交换器主要指的是用于对流体食品或流体加工介质进行加热或冷却处理的设备两大类型：间壁式热交换器、直接式（混合式）热交换器一、间接式热交换器二、直接式热交换器食品工厂机械与设备一一第七章热交换热处理机械与设备
食品工厂机械与设备——第七章热交换热处理机械与设备 第一节 热交换器 ⚫ 热交换器主要指的是用于对流体食品或流体加工介质进 行加热或冷却处理的设备。 ⚫ 两大类型：间壁式热交换器、直接式(混合式)热交换器。 一、间接式热交换器 二、直接式热交换器