2.特性：维生素E对氧十分敏感，极 易被氧化而保护其他物质不被氧化， 是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 氧化 +H20 生育酚 生育酚自由基
2.特性：维生素E对氧十分敏感，极 易被氧化而保护其他物质不被氧化， 是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 生育酚 生育酚自由基 氧化
3.功能 (1)抗氧化、防衰老作用； (2)抗不育，维持生殖机能，防止 流产； (3)促进血红素代谢，维持红细胞 的正常形态和功能； (4)保护肌肉
3.功能 （1） 抗氧化、防衰老作用； （2）抗不育，维持生殖机能， 防止 流产； （3） 促进血红素代谢，维持红细胞 的正常形态和功能 ； （4） 保护肌肉
4.来源：一般食品中含量丰富，人体 一殷不会缺乏，麦胚油、棉籽油大豆 油、玉米油中富含维生素E，豆类及绿 叶蔬莱中含量也比较多
4.来源：一般食品中含量丰富，人体 一般不会缺乏，麦胚油、棉籽油大豆 油、玉米油中富含维生素E，豆类及绿 叶蔬菜中含量也比较多
(四)维生素K 1结构：维生素K是具有异戊二烯类侧链 的萘醌类化合物，有K1、K2之分，维生 素K1、K2都是二甲基-1,4萘醌的衍生物。 区别仅在于R基团侧链不同。 CH; CH; CH3 CH2一CH= CCH2(CH2一CH2一CH一CH2)2-CH2-CH2一CH-CH3 维生素K1 CH3 CH3 (CH2一 C).-, 维生素K2
（四）维生素K 1.结构：维生素K是具有异戊二烯类侧链 的萘醌类化合物，有K1、K2之分，维生 素K1、K2都是二甲基-1,4萘醌的衍生物。 区别仅在于R基团侧链不同。 维生素K1 维生素K2