第十一章 蛋白质降解及氨基酸代谢 概述 氨基酸分解的共同途径 。 氨基酸的合成 制作者：西华大学生物工程学院车振明
第十一章 蛋白质降解及氨基酸代谢 • 概述 • 氨基酸分解的共同途径 • 氨基酸的合成 制 作 者 ： 西 华 大 学 生 物 工 程 学 院 车 振 明
概述 1.氮源与氨基酸库 NO3 N2 NO2一→有机氮（氨基酸）→肽/蛋白质 NH3
一、 概 述 1.氮源与氨基酸库 NO3 NO2 NH3 N2 有机氮 （氨基酸） 肽/蛋白质
2.蛋白质的酶促水解（消化吸收） (1)水解： 水解过程： protein眎一陈一→肽一AA 酸 碱 (2)酶促降解 动物 消化道酶 植物 果实酶 微生物 大多数正分解 有的细茵 真菌 酶制剂 放线菌
2.蛋白质的酶促水解（消化吸收） （1）水解： 水解过程： protein 眎 胨 肽 AA （2） 酶促降解 酸 碱 酶 动物 消化道酶 植物 果实酶 微生物 大多数正分解 有的细菌 真菌 放线菌 酶制剂
◆微生物来源蛋白酶制剂常按最适H分类 碱性：pH10以上(2709枯草菌蛋白酶) 酸性：pH2-3以下 黑曲霉 中性：多 ◆蛋白酶分类： 「内肽酶 (蛋白酶) 外肽酶羧肽酶、氨肽酶
◆ 微生物来源蛋白酶制剂常按最适pH分类 碱性：pH10以上（2709枯草菌蛋白酶） 酸性：pH2-3以下 黑曲霉 中性：多 ◆ 蛋白酶分类： 内肽酶 （蛋白酶） 外肽酶 羧肽酶、氨肽酶
二、氨基酸分解的共同途径 H 脱氨基作用 R-CO-C00+NH4 Q-酮骏 R-C-C00 NH3* 脱羧基作用，R-C-NH2+CO2 胺
二、 氨基酸分解的共同途径