天然出现具有致甲状腺肿活性的感唑烷疏酮(0T) 硫代葡萄糖苷 配糖体 天然来源 progoitrin L5乙烯-嗎唑烷2硫酮 甘蓝植物 glucocoringn L5二甲基-噁唑烷2疏丽 Conringia orientalis Cochlearia Limnanthes glucobarbarin L5苯基-嘻唑烷2硫酮 Barbarea vulgaris Reseda Luteola glucoclen L,5-乙基甲基惩唑烷2硫酮 Cleome spinosa glucosismbrin D1-甲基噁唑烷-2疏酮 Sisymbrium austriacum epi-progoitrin D5乙烯噁唑烷-2硫酮 Crambe abyss 未知 L5-丙烯-噁唑烷2-疏酮 Brassica napus
S-CHus R-C、 一R-+C40+s0, N-0-S0 S+R-C=N R-S-C=N R-N=C-S R-CHOH-CH2-N-C=S 腈 硫氰酸酯 异硫氰酸酯(ITC) CH2一NH R-C阳C=S 0 噁唑烷硫酮(OzT) 硫代葡萄糖苷的水解及其水解产物过程
-080 CH-C-CHnO CHa-NH myrosmase HC(H-阳 HC-CH-CH C-S 0 OH 致甲状腺胖大素▣ 致平状旗神大素 动物体内甲状腺鲜大素原（mgim 转变为政甲状腺肿大素 g0t
化学 物理法 微生物 发酵法 2、去毒法
化学 物理法 微生物 发酵法 2、去毒法
第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6
第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 3 芥子苷与甲状腺肿 4 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 5 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 2 龙葵素与发芽马铃薯中毒 6