第一节 重金属与其他微量元素
第一节 重金属与其他微量元素
1 工业“三废”的排放和农用投入品的使用 2 自然环境 3 食品加工中使用的设备、工具等 一、概论 （一）食品中有害金属的来源
1 工业“三废”的排放和农用投入品的使用 2 自然环境 3 食品加工中使用的设备、工具等 一、概论 （一）食品中有害金属的来源
（二）有害金属的毒作用特点 1 阻断了生物分子表现活性所必需的功能基 2 置换了生物分子中必需的金属离子 3 改变生物分子构象或高级结构
（二）有害金属的毒作用特点 1 阻断了生物分子表现活性所必需的功能基 2 置换了生物分子中必需的金属离子 3 改变生物分子构象或高级结构
二、铅的污染 食品中铅的来源 ——动植物原料、食品添加剂、接触食品 的管道、容器、包装材料等 ——采矿、冶炼、印刷等都使用铅及其化 合物
二、铅的污染 食品中铅的来源 ——动植物原料、食品添加剂、接触食品 的管道、容器、包装材料等 ——采矿、冶炼、印刷等都使用铅及其化 合物
食品中铅的限量标准 ——成年人为0.05mg／kg体重。 ——冷饮食品、奶粉、炼乳、食盐、味精、醋、 酒等食品中Pb≤1mg／kg ——食用色素≤10mg／kg ——饮用水中<0.05mg／L ——肉类、鱼虾、鲜乳类≤0.5 mg／kg ——粮食、薯类≤0.4mg／kg ——蔬菜、水果、蛋类≤0.2mg／kg
食品中铅的限量标准 ——成年人为0.05mg／kg体重。 ——冷饮食品、奶粉、炼乳、食盐、味精、醋、 酒等食品中Pb≤1mg／kg ——食用色素≤10mg／kg ——饮用水中<0.05mg／L ——肉类、鱼虾、鲜乳类≤0.5 mg／kg ——粮食、薯类≤0.4mg／kg ——蔬菜、水果、蛋类≤0.2mg／kg