食品污染总论 食品安全学 宁喜斌 教授
食品污染总论 食品安全学 宁喜斌 教授
▪食品污染：食品在生产、加工、包 装、储存、运输、销售、烹调等环节 （非故意加入）食品中有毒有害物质
▪食品污染：食品在生产、加工、包 装、储存、运输、销售、烹调等环节 （非故意加入）食品中有毒有害物质
1、分类 ▪ 生物性污染 ▪ 化学性污染 ▪ 放射性污染
1、分类 ▪ 生物性污染 ▪ 化学性污染 ▪ 放射性污染
按危险性排列具有危害的微生物和寄生虫 高危险性微生物和寄生虫 中等危险性微生物和寄生虫 中等危险性微生物和寄生虫 (有广泛传播的可能) (扩散范围有限) 肉毒梭菌A、B、E、F 李斯特菌 蜡样芽孢杆菌 志贺痢疾杆菌 沙门菌 空肠弯曲菌 伤寒杆菌 志贺杆菌 产气荚膜梭菌 甲肝和戊肝病毒 肠道出血性大肠埃希菌 金黄色葡萄球菌 布氏杆菌 链球菌 副溶血性弧菌 霍乱弧菌O1 轮状病毒 小肠结肠炎耶尔森菌 创伤弧菌(Vibrio vulmificus) Norwalk病毒 兰氏贾第鞭毛虫 猪肉缘虫 溶组织内阿米巴 猪肉绦虫 旋毛虫 阔节裂头绦虫 牛肉缘虫 姻虫 隐孢子虫 元元元
1、分类 ▪ 生物性污染 ▪ 化学性污染 ▪ 放射性污染
1、分类 ▪ 生物性污染 ▪ 化学性污染 ▪ 放射性污染