营养素 铁 70%在血红蛋白中,26%在肝、脾、骨中。 功能肌红蛋白需要铁。 铁在运输氧的功能中起重要作用。 一般成人:12~18mg/d,孕妇:28mg/d。 来源 需要量和1、动物肝脏、全血、肉、鱼类、鸡蛋、虾、贝壳类、海带,紫菜、海蜇,豆制 来源品、红枣、黑木耳等。 2、含V的蔬菜(芹菜、韭菜、萝卜叶等),有促进铁吸收的作用; 3、铁锅烹调可使食物中的铁增加10~19倍; 长期缺铁,容易引起缺铁性贫血。 缺乏症血红蛋白下降,生理活性降低,以致血带氧量减少而影响大脑中营养素和氧的 供应,容易疲劳。 过量铁过量往往是吃精粮、精白面,又吃比较多的水果,V摄入过多,增加了铁的 毒性吸收,造成血液里铁增加,容易患心、脑血管病
营养素 铁 功能 70%在血红蛋白中，26%在肝、脾、骨中。 肌红蛋白需要铁。 铁在运输氧的功能中起重要作用。 需要量和 来源 一般成人：12～18mg /d，孕妇：28mg/d。 来源： 1、动物肝脏、全血、肉、鱼类、鸡蛋、虾、贝壳类、海带，紫菜、海蜇，豆制 品、红枣、黑木耳等。 2、含Vc的蔬菜(芹菜、韭菜、萝卜叶等)，有促进铁吸收的作用； 3、铁锅烹调可使食物中的铁增加10～19倍； 缺乏症 长期缺铁，容易引起缺铁性贫血。 血红蛋白下降，生理活性降低，以致血带氧量减少而影响大脑中营养素和氧的 供应，容易疲劳。 过量 毒性 铁过量往往是吃精粮、精白面，又吃比较多的水果，Vc摄入过多，增加了铁的 吸收，造成血液里铁增加，容易患心、脑血管病
成人体内含铁量约3~5克 ◆其中60%~70%存在于血红蛋白中 3%存在于肌红蛋白 <1%各种酶系统中 ◆其余26%~30%为贮存铁和运输铁 一般讲,植物性食品中铁的吸收率较低,多在<10%; 动物性食品中铁的吸收率较高,如肌肉、肝脏中铁的吸收率达22%
成人体内含铁量约3～5克 其中60%～70% 存在于血红蛋白中 3% 存在于肌红蛋白 ＜1% 各种酶系统中 其余26%～30% 为贮存铁和运输铁 一般讲，植物性食品中铁的吸收率较低，多在 ＜ 10%； 动物性食品中铁的吸收率较高，如肌肉、肝脏中铁的吸收率达22%
营养素 碘 功能碘在体内参与甲状腺素合成,甲状腺素对蛋白质的合成能量代谢 水、盐代谢有重要影响。 因此,碘与机体正常生长发育关系密切。 需要成人为150ug,孕妇为175ug,乳母为200ug 量和海带、紫菜及各种海产品中,含碘较丰富 来源加碘食盐。 缺乏成人缺碘引起甲状腺肿(地方性甲状腺肿大), 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓,造成智力低下 症状或痴呆杲小病) 过量除敏感病人外,一般人能忍受比较高的碘摄入量;主要是种碘性 毒性甲状腺机能亢进”的病。甲状腺结节/甲状腺癌
营养素 碘 功能 碘在体内参与甲状腺素合成，甲状腺素对蛋白质的合成、能量代谢、 水、盐代谢有重要影响。 因此，碘与机体正常生长发育关系密切。 需要 量和 来源 成人为150ug，孕妇为175ug，乳母为200ug。 海带、紫菜及各种海产品中，含碘较丰富。 加碘食盐。 缺乏 症状 成人缺碘引起甲状腺肿(地方性甲状腺肿大)， 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下 或痴呆(呆小病)。 过量 毒性 除敏感病人外，一般人能忍受比较高的碘摄入量；主要是一种“碘性 甲状腺机能亢进”的病。甲状腺结节/甲状腺癌
◆人体内含碘约20~50mg,其中20%存在于甲状腺 ◇除食物来源外,加碘食品是预防碘缺乏的—种有效方法,可控制在 1:20000~1:50000之间。 ◇碘剂的挥发是导致缺碘的主要原因之一,为防止碘剂挥发,使用时应 1)避免爆锅、久煮, 2)碘盐应避光保存。 碘盐的使用范围
人体内含碘约20～50mg，其中20%存在于甲状腺。 除食物来源外，加碘食品是预防碘缺乏的一种有效方法，可控制在 1:20000～1:50000之间。 碘剂的挥发是导致缺碘的主要原因之一，为防止碘剂挥发，使用时应： 1）避免爆锅、久煮， 2）碘盐应避光保存。 碘盐的使用范围
**10月20日是世界骨质疏松日 营养素 钙 功能钙构成骨酪和牙齿,降低毛细血管和细胞膜的通透性,控制炎症和水肿。钙与钾、 钠、镁保持定比例以维持正常的神经肌肉兴奋性(早产儿)。血清钙降低时 神经肌肉兴奋性增强,可引起手足抽搐(新生儿手足搐搦证)。钙还参与血液凝 固进程,对某些酶有激活作用。 需要中国营养学会给出:成人每日800mg;孕妇、乳母1500mg;初生~6个月 量和来400mg:>7个月600mg:>3岁800mg, 源10岁10mng:13-16岁1200mg:16-18岁100m 奶与奶制品含钙丰富且吸收率髙;虾皮、海带、牡蛎、芝麻酱,豆类及豆制品, 蔬菜等钙含量也较高。 维生素D、乳糖和某些氨基酸可促进钙的吸收。 缺乏骨骼牙齿发育不正常,儿童缺钙发生佝偻病,成人缺钙患骨质疏松症。血凝时间 症状延长,肌肉痉挛。 过量静脉快速进入钙引起血清钙浓度增高使血压增高,血管硬化,也发现高血压病人 毒性轻度高尿钙症。 般人体有钙调节的內分泌系统调节钙的正常水平(降钙素、甲状旁腺素)
营养素 钙 功能 钙构成骨酪和牙齿，降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿。钙与钾、 钠、镁保持一定比例以维持正常的神经肌肉兴奋性（早产儿）。血清钙降低时， 神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐（新生儿手足搐搦证）。钙还参与血液凝 固进程，对某些酶有激活作用。 需要 量和来 源 中国营养学会给出：成人每日800mg；孕妇、 乳母1500mg；初生~6个月 400mg；>7个月600mg；>3岁 800mg， >10岁1000mg；13~16岁1200mg；16~18岁1000mg。 奶与奶制品含钙丰富且吸收率高；虾皮、海带、牡蛎、芝麻酱，豆类及豆制品， 蔬菜等钙含量也较高。 维生素D、乳糖和某些氨基酸可促进钙的吸收。 缺乏 症状 骨骼牙齿发育不正常，儿童缺钙发生佝偻病，成人缺钙患骨质疏松症。血凝时间 延长，肌肉痉挛。 过量 毒性 静脉快速进入钙引起血清钙浓度增高使血压增高，血管硬化，也发现高血压病人 轻度高尿钙症。 一般人体有钙调节的内分泌系统调节钙的正常水平（降钙素、甲状旁腺素）。 **10月20日是世界骨质疏松日