食品安全常识 复旦大学生命科学学院江松敏
复旦大学生命科学学院 江松敏
目的和意义: ◆在这一讲中,我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐 述;了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质; 进一步理解常见食物污染;各类食品概述;膳食指南;食品标 签和意义等
在这一讲中，我们将对食品的各种基本常识和食品安全进行阐 述；了解日常生活中的粮豆果蔬、肉水产品蛋的潜在污染物质； 进一步理解常见食物污染；各类食品概述；膳食指南；食品标 签和意义等
什么叫“食品”? 《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义:食品是指各种 供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。同时规定 “食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求,具有相应 的色、香、味等感观性状
《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是指各种 供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。同时规定 “食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应 的色、香、味等感观性状
各类食物在加工、生产、运输、销售等环节中,可能受到物 理的、化学的和生物的等有毒有害物质的污染,它们以不同 的方式组合在一起,错综复杂地体现在每一类食品上,即食 生实际工作中所直接面对的带有不同食品卫生问题的各 类食品。 ◆这些食品对人类的健康产生威胁
各类食物在加工、生产、运输、销售等环节中，可能受到物 理的、化学的和生物的等有毒有害物质的污染，它们以不同 的方式组合在一起，错综复杂地体现在每一类食品上，即食 品卫生实际工作中所直接面对的带有不同食品卫生问题的各 类食品。 这些食品对人类的健康产生威胁
食品安全的定义: 食品安全( food safety)是指在规定的使用方式和用量的条 件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。食品 安全是一个大的综合性的概念,它涉及食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、 加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节
食品安全（food safety）是指在规定的使用方式和用量的条 件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。 食品 安全是一个大的综合性的概念，它涉及食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容以及食品（食物）种植、养殖、 加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节