膳食纤维的意义 复口大学生命科学学院江松敏
复旦大学生命科学学院 江松敏
目的和意义 ◇我们为什么称不能被人体所消化吸收的膳食纤维为第七大营养素? 膳食纤维保健品的合理使用
我们为什么称不能被人体所消化吸收的膳食纤维为第七大营养素？ 膳食纤维保健品的合理使用
膳食纤维概述 ◆纤维素是地球上最古老、最丰富的、取之不尽用之不竭的天然高分 子,基环是D-葡萄糖以β-1,4糖苷键组成的大分子多糖,也是一类碳 水化合物。 ◇早期,膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分,很多人认为是一种 应该去掉的杂质,而不认为它有利用价值。此时的“膳食纤维”这 个名词在营养学中只有“粗纤维”的说法。粗纤维被认为对人体不 起营养作用的一种非营养成分
纤维素是地球上最古老、最丰富的、取之不尽用之不竭的天然高分 子，基环是D-葡萄糖以β-1,4糖苷键组成的大分子多糖，也是一类碳 水化合物。 早期，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种 应该去掉的杂质，而不认为它有利用价值。此时的“膳食纤维”这 个名词在营养学中只有“粗纤维”的说法。粗纤维被认为对人体不 起营养作用的一种非营养成分
8-1,4-糖苷键 交联纤维素 CH OH CHOH O./OH H 千维素纤维 单个的纤维素分 H OH H OH CH-OH
纤维素 β-1,4-糖苷键
膳食纤维的研究历史 ◆20世纪60年代,膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分,很多人认为 是一种应该去掉的杂质,而不认为它有利用价值。 富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠癌、糖 尿病和肥胖症。前3种病在北美发达国家的发病率比非洲乡村多100 倍,而后4种病多10倍。这些现象使许多科学家开始对膳食纤维重视 起来
20世纪60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为 是一种应该去掉的杂质，而不认为它有利用价值。 富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠癌、糖 尿病和肥胖症。前3种病在北美发达国家的发病率比非洲乡村多100 倍，而后4种病多10倍。这些现象使许多科学家开始对膳食纤维重视 起来