《三》异常乳： ※ 生理异常乳：初乳，末乳； ※ 成分异常乳（化学异常乳）：酒精阳性乳，高 酸度乳，低成分乳，混入杂质和风味异常乳，细 菌污染乳； ※病理异常乳：乳房炎乳等病牛乳；
《三》异常乳： ※ 生理异常乳：初乳，末乳； ※ 成分异常乳（化学异常乳）：酒精阳性乳，高 酸度乳，低成分乳，混入杂质和风味异常乳，细 菌污染乳； ※病理异常乳：乳房炎乳等病牛乳；
1、低成分乳：特征：干物质含量过低； 产生原因（影响因素）： 遗传因素：加强育种改良； 饲养管理：长期营养不良，供给热量不足，首先会使 脂肪与蛋白质含量降低，其次也会影响乳糖与无机盐 的含量；环境因素：冬季干储饲料，含脂率高，夏季 青饲料，含脂率低；人为因素：加水，撇油；
1、低成分乳：特征：干物质含量过低； 产生原因（影响因素）： 遗传因素：加强育种改良； 饲养管理：长期营养不良，供给热量不足，首先会使 脂肪与蛋白质含量降低，其次也会影响乳糖与无机盐 的含量；环境因素：冬季干储饲料，含脂率高，夏季 青饲料，含脂率低；人为因素：加水，撇油；
2、细菌污染乳： 特征：高酸度乳（酸败乳），乳酸菌等； 异常凝固和分解乳，蛋白分解菌等； 粘性乳，低温细菌、串球菌等； 着色乳，低温细菌、球菌、红色酵母等； 细菌性风味异常乳； 乳房炎乳，溶血性链球菌、葡萄球菌、微 球菌； 其它病牛乳，布氏杆菌、炭疽菌、结核菌 ；
2、细菌污染乳： 特征：高酸度乳（酸败乳），乳酸菌等； 异常凝固和分解乳，蛋白分解菌等； 粘性乳，低温细菌、串球菌等； 着色乳，低温细菌、球菌、红色酵母等； 细菌性风味异常乳； 乳房炎乳，溶血性链球菌、葡萄球菌、微 球菌； 其它病牛乳，布氏杆菌、炭疽菌、结核菌 ；
3、酒精阳性乳： 特征：与同体积的酒精（68度或72度）混合，观察 酪蛋白的变化，出现凝固（絮片状沉淀，粘附）者 为阳性，否则为阴性； 产生原因： 初乳：产犊后7天内的乳，色黄、浓厚、干物质多， 尤其是热不稳定的乳清蛋白（球蛋白、白蛋白）含 量高，盐浓度高，乳糖含量低，初乳含丰富的Va、 Vd以及免疫球蛋白； 末乳：干奶期前2周的乳，干物质含量高（除脂肪） ，味苦，浓，微咸，含脂酶多；
3、酒精阳性乳： 特征：与同体积的酒精（68度或72度）混合，观察 酪蛋白的变化，出现凝固（絮片状沉淀，粘附）者 为阳性，否则为阴性； 产生原因： 初乳：产犊后7天内的乳，色黄、浓厚、干物质多， 尤其是热不稳定的乳清蛋白（球蛋白、白蛋白）含 量高，盐浓度高，乳糖含量低，初乳含丰富的Va、 Vd以及免疫球蛋白； 末乳：干奶期前2周的乳，干物质含量高（除脂肪） ，味苦，浓，微咸，含脂酶多；
（泌乳期：乳畜分娩后，直至泌乳终止的期间为泌 乳期，乳牛一个泌乳期为305天）； 乳房炎乳（包括隐性乳房炎乳）； 高酸度乳； 冻结乳； 低酸度酒精阳性乳：酸度低于16T度，耐热性比其它 异常乳强，但由于盐类平衡异常，酒精试验仍呈阳 性，高温加热（>100摄氏度），易发生蛋白质变性 ，影响乳粉溶解度；
（泌乳期：乳畜分娩后，直至泌乳终止的期间为泌 乳期，乳牛一个泌乳期为305天）； 乳房炎乳（包括隐性乳房炎乳）； 高酸度乳； 冻结乳； 低酸度酒精阳性乳：酸度低于16T度，耐热性比其它 异常乳强，但由于盐类平衡异常，酒精试验仍呈阳 性，高温加热（>100摄氏度），易发生蛋白质变性 ，影响乳粉溶解度；