◼ 熬得淡胶液在60℃左右，用过滤棉、活 性炭、硅藻土等作为助滤剂，用板框压 滤机过滤，得澄清胶液。胶液再用离心 机分离，进一步除去油脂等杂质
◼ 熬得淡胶液在60℃左右，用过滤棉、活 性炭、硅藻土等作为助滤剂，用板框压 滤机过滤，得澄清胶液。胶液再用离心 机分离，进一步除去油脂等杂质
熬胶的方法 ◼ 采用分道熬胶的方法。即先在熬胶锅内放入一 定量的热水，并将已处理好的原料投入锅内， 一面缓慢升温，膨胀后的原料受热逐渐收缩而 入出大量的水，最后使加入的水量能浸没全部 原料。 ◼ 然后在一定的温度下，胶原不断的水解成明胶 而溶于水，这样经过数小时，当达到一定浓度 时，将淡胶液从锅内放出，这就是第一道胶水。 ◼ 然后再向锅内加入热水，将温度较前提高5- 10℃继续熬胶，这是第二道，依次进行多次， 温度也相应地逐渐升高，最后一道可以煮沸， 以便将原料中的胶原全部熬出
熬胶的方法 ◼ 采用分道熬胶的方法。即先在熬胶锅内放入一 定量的热水，并将已处理好的原料投入锅内， 一面缓慢升温，膨胀后的原料受热逐渐收缩而 入出大量的水，最后使加入的水量能浸没全部 原料。 ◼ 然后在一定的温度下，胶原不断的水解成明胶 而溶于水，这样经过数小时，当达到一定浓度 时，将淡胶液从锅内放出，这就是第一道胶水。 ◼ 然后再向锅内加入热水，将温度较前提高5- 10℃继续熬胶，这是第二道，依次进行多次， 温度也相应地逐渐升高，最后一道可以煮沸， 以便将原料中的胶原全部熬出
影响熬胶过程有以下几种因素： 1、温度 熬胶的温度宜低不宜高，温度高了， 将促使胶原水解成明胶蛋白质的速度加快，同 时还将加速明胶的次级水解速度，导致胶质不 纯。高级明胶，熬胶温度不宜超过70℃，因为 70℃以上明胶的次级水解速度将会显著加快。 2、PH值 熬胶时PH值应在明胶蛋白质的等电点 附近最好。这时胶原水解成明胶的速度与明胶 次级水解速度均最为缓慢，熬出的胶液质量最 好
影响熬胶过程有以下几种因素： 1、温度 熬胶的温度宜低不宜高，温度高了， 将促使胶原水解成明胶蛋白质的速度加快，同 时还将加速明胶的次级水解速度，导致胶质不 纯。高级明胶，熬胶温度不宜超过70℃，因为 70℃以上明胶的次级水解速度将会显著加快。 2、PH值 熬胶时PH值应在明胶蛋白质的等电点 附近最好。这时胶原水解成明胶的速度与明胶 次级水解速度均最为缓慢，熬出的胶液质量最 好
3、时间 熬胶的时间宜短不宜长，时间愈 长，次级水解产物增加，使胶质不纯， 质量下降。一般控制在3-8h
3、时间 熬胶的时间宜短不宜长，时间愈 长，次级水解产物增加，使胶质不纯， 质量下降。一般控制在3-8h