VB1 (thiamin) Contains sulfur and nitrogen group
VB1 (thiamin) Contains sulfur and nitrogen group
VB1的稳定性 具有酸-碱性质 对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解. 对光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型 介质中不稳定. 其降解受AW影响极大,一般在AW为0.5-0.65范 围降解最快
VB1的稳定性 具有酸-碱性质 对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解. 对光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型 介质中不稳定. 其降解受AW影响极大,一般在AW为0.5-0.65范 围降解最快
硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH的关系
硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH的关系
早餐谷物食品在45℃贮藏条件下硫胺素的 降解速率与体系中水分活度的关系
早餐谷物食品在45℃贮藏条件下硫胺素的 降解速率与体系中水分活度的关系
VB1的稳定性 能被VB1酶降解,同时,血红蛋白和肌红蛋白 可作为降解的非酶催化剂。 食品的加工与贮藏中易损失
VB1的稳定性 能被VB1酶降解,同时,血红蛋白和肌红蛋白 可作为降解的非酶催化剂。 食品的加工与贮藏中易损失