带 A带 Z线 M线 (明带) (暗带) 肌细 胞核 H☒ 肌细胞（横纹肌） 肌原纤维 细超原纤维 M线 Z线 (细丝) 粗超原纤维 (粗丝)
肌原纤维 肌细胞（横纹肌） 细超原纤维 （细丝） 粗超原纤维 M线 Z线 （粗丝） I带 （明带） A带 Z线 M线 （暗带） 肌细 胞核 H区
二、脂肪组织 ·脂肪在肉中的含量变化较大，约15% 45%,取决于动物种类。 ·脂肪的构造单位是脂肪细胞，它是动物 体内最大的细胞，直径为30120 μm, 最大可达250μm 。 ·脂肪细胞大、脂肪滴多，出油率高。脂 肪在体内的蓄积，依动物的种类肉呈大 理石状，肉质较好
二、脂肪组织 • 脂肪在肉中的含量变化较大，约１５%~ ４５％，取决于动物种类。 • 脂肪的构造单位是脂肪细胞，它是动物 体内最大的细胞，直径为３０~120 μm， 最大可达250μｍ . • 脂肪细胞大、脂肪滴多，出油率高。脂 肪在体内的蓄积，依动物的种类肉呈大 理石状，肉质较好
二、脂肪组织 ·脂肪的功能 ·一是保护组织器官不受损伤 ·二是供给体内能源。 ·脂肪组织中脂肪约87%92%，水分 610%,蛋白质1.3%1.8%. 另还有少量的酶、色素及维生素等
二、脂肪组织 • 脂肪的功能 • 一是保护组织器官不受损伤 • 二是供给体内能源。 • 脂肪组织中脂肪约８７%~９２％，水分 ６~１０％，蛋白质１.３%~１.８％. 另还有少量的酶、色素及维生素等
三、结缔组织 ·结缔组织是由细胞、纤维和无 定形基质组成，一般占肌肉组织 的9.7%12.4%。 结缔组织的主要纤维有胶原纤 维、弹性纤维、网状纤维三种， 但以前二者为主
三、结缔组织 • 结缔组织是由细胞、纤维和无 定形基质组成,一般占肌肉组织 的9.7%~12.4％。 • 结缔组织的主要纤维有胶原纤 维、弹性纤维、网状纤维三种， 但以前二者为主
四、骨组织 ·猪骨约占胴体的5%9%，牛占 15%20%. ·骨由骨膜、骨质及骨髓构成。 骨髓分红骨髓和黄骨髓。红骨髓 细胞较多，为造血器官，幼龄动 物含多
•猪骨约占胴体的５%~９％，牛占 １５%~２０％. • 骨由骨膜、骨质及骨髓构成。 骨髓分红骨髓和黄骨髓。红骨髓 细胞较多，为造血器官，幼龄动 物含多