肌红蛋白
肌红蛋白
一a-螺旋体 亚基 B-折叠片 松散肽段 (a)三级结构 (b)四级结构 图4-9蛋白质的高级结构示意图
2、作用力和键 形成二、三、四级结构的作用力： （1）空间张力 （2）静电作用力 （3）氢键 （4）二硫交联键 （5）疏水相互作用 （6）范德华力
2、作用力和键 形成二、三、四级结构的作用力： （1）空间张力 （2）静电作用力 （3）氢键 （4）二硫交联键 （5）疏水相互作用 （6）范德华力
0 CH NH: NH; OH 0 COO- 0-H CH2 HO-C=0 CH H B B D E E A A 图4-10决定蛋白质二级和三级结构的键或相互作用 A.氢键：B.偶极相互作用；C.疏水相互作用；D.二硫键：E.离子相互作用
◼（三）化学反应 ◼ 1、氨基酸与甲醛的反应 ◼ R-CH-COOH + 2HCHO → R-CH-COOH ◼ │ │ ◼ NH2 N(CH2OH)2 ◼ ◼ 可用强碱滴定，测定游离氨基酸 ◼ 可用于明胶胶囊化
◼（三）化学反应 ◼ 1、氨基酸与甲醛的反应 ◼ R-CH-COOH + 2HCHO → R-CH-COOH ◼ │ │ ◼ NH2 N(CH2OH)2 ◼ ◼ 可用强碱滴定，测定游离氨基酸 ◼ 可用于明胶胶囊化