◼ 3、疏水性 ◼ Hydrophobic properties ◼ 两个非极性基团为了避开水相而聚集在一起的作 用力——疏水相互作用。非极性基团所具有的性 质—疏水性。 ◼ 氨基酸侧链具有一定的疏水性。 ◼ 1mol氨基酸从乙醇中转移到水中，其转移自由 能： ◼ ΔGo = - RTlnS乙醇/S水 ΔGo( 侧链R)=ΔGo（氨基酸）- ΔGo（甘氨酸）
◼ 3、疏水性 ◼ Hydrophobic properties ◼ 两个非极性基团为了避开水相而聚集在一起的作 用力——疏水相互作用。非极性基团所具有的性 质—疏水性。 ◼ 氨基酸侧链具有一定的疏水性。 ◼ 1mol氨基酸从乙醇中转移到水中，其转移自由 能： ◼ ΔGo = - RTlnS乙醇/S水 ΔGo( 侧链R)=ΔGo（氨基酸）- ΔGo（甘氨酸）
（二）蛋白质的结构及其作用力 1、结构 ◼ （1）一级结构 Primary structure 氨基酸排列顺序— 一级结构 ◼ （2）二级结构 Secondary structure 主链上原子的空间排列——二级结构 其排列方式有： α—螺旋三维结构 β—折叠结构 β—弯曲结构 胶元螺旋
（二）蛋白质的结构及其作用力 1、结构 ◼ （1）一级结构 Primary structure 氨基酸排列顺序— 一级结构 ◼ （2）二级结构 Secondary structure 主链上原子的空间排列——二级结构 其排列方式有： α—螺旋三维结构 β—折叠结构 β—弯曲结构 胶元螺旋
R R H-N H- 4 0.54nm R H 0.15nm 0.6nm
43478+
◼ （3）三级结构 Tertiary structure 二级结构形成一定构象——三级结构 “螺旋之螺旋” ， “折叠再折叠” ◼ （4）四级结构 Quaternary structure n 条多肽链在三级结构的基础缔合聚集， 构成四级结构。 由n个亚基聚集成聚合体，即为四级结构
◼ （3）三级结构 Tertiary structure 二级结构形成一定构象——三级结构 “螺旋之螺旋” ， “折叠再折叠” ◼ （4）四级结构 Quaternary structure n 条多肽链在三级结构的基础缔合聚集， 构成四级结构。 由n个亚基聚集成聚合体，即为四级结构