功能食品研发进展 主讲人：严奉伟 长江大学生命科学学院
功能食品研发进展 主讲人：严奉伟 长江大学生命科学学院
一 导言 1 什么是食品？ 食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。 2 食品的功能： 1） 营养功能：用来提供人体所需的各种营养素。 2） 感官（嗜好）功能：满足人们不同的嗜好和要求。 3 ）生理调节功能：对人体具有生理调节功能
一 导言 1 什么是食品？ 食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。 2 食品的功能： 1） 营养功能：用来提供人体所需的各种营养素。 2） 感官（嗜好）功能：满足人们不同的嗜好和要求。 3 ）生理调节功能：对人体具有生理调节功能
过分追求食品感官功能导致的食品工 业的几种变化： 1 食品中的膳食纤维含量越来越少。 2 蔗糖和脂肪的使用量越来越多。 3 动物性食品所占的份额越来越重 20世纪末期确认上述3种变化趋势是导致 现代文明病的重要原因
过分追求食品感官功能导致的食品工 业的几种变化： 1 食品中的膳食纤维含量越来越少。 2 蔗糖和脂肪的使用量越来越多。 3 动物性食品所占的份额越来越重 20世纪末期确认上述3种变化趋势是导致 现代文明病的重要原因
科学证据支持以下假说：通过调节体内 特殊靶功能，膳食在生理、心理方面产 生的有益作用，超过其本身适度营养的 作用。科学数据显示：食品中的营养与 非营养成分都可调整体内与完好状态及 健康有关的靶器官的功能，或者减低疾 病风险。 食品的第三功能是功能食品发展的基础
科学证据支持以下假说：通过调节体内 特殊靶功能，膳食在生理、心理方面产 生的有益作用，超过其本身适度营养的 作用。科学数据显示：食品中的营养与 非营养成分都可调整体内与完好状态及 健康有关的靶器官的功能，或者减低疾 病风险。 食品的第三功能是功能食品发展的基础
3 功能食品的发展历程 1）功能食品理念源出于远东： 食品可以发挥药品功能（food can function like drug）。 药食同源（Food and drugs have, by many been thought of as materials from the same source. In some cases, they are referred to as isogeneous）
3 功能食品的发展历程 1）功能食品理念源出于远东： 食品可以发挥药品功能（food can function like drug）。 药食同源（Food and drugs have, by many been thought of as materials from the same source. In some cases, they are referred to as isogeneous）