按构造分为：棚窖、井窖、窑窖 (1)棚窖 北方地区广泛用来贮藏大白菜、萝卜、马铃薯等。 根据入土深浅可分为半地下式和地下式两种类型。 补桔覆上天窗 支柱 气孔 白菜 ●兰 400 天新 图7-3 白菜窖（北京）（单位：mm)
按构造分为： 棚窖、井窖 、窑窖 (1)棚窖 北方地区广泛用来贮藏大白菜、萝卜、马铃薯等。 根据入土深浅可分为半地下式和地下式两种类型
(2井窖 是水位较低地区所特有的一种竖向下挖再横挖而成 的窖型。规定型建筑，一次建成后可以连续使用多年。 北方以山西井窖为代表，南方以南充井窖最典型 木盖 300-400 图7-4井窖（山西）（单位：mm)
(2)井窖 是水位较低地区所特有的一种竖向下挖再横挖而成 的窖型。规定型建筑，一次建成后可以连续使用多年。 北方以山西井窖为代表，南方以南充井窖最典型
(3)窑窖 通常是在土质坚实的山坡或土丘上横向挖筑的一种 窖型。窑身多坐南朝北或坐西朝东，以避免阳光直射。 7不次不2冰 山坡 600 图7-5答容〔山西)（单位：mm)
(3)窑窖 通常是在土质坚实的山坡或土丘上横向挖筑的一种 窖型。窑身多坐南朝北或坐西朝东，以避免阳光直射
4.冻藏和假植贮藏 众多用于蔬菜的贮藏， 假植贮藏，广泛用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜的 贮藏。 冻藏多用于耐寒绿叶菜的贮藏
4. 冻藏和假植贮藏 多用于蔬菜的贮藏， 假植贮藏，广泛用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜的 贮藏。 冻藏多用于耐寒绿叶菜的贮藏
(1)冻藏freeze storage 定义：是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在 背荫处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使 果品蔬菜入沟后能迅速冻结，并目在整个贮 期间保持冻结状态。 冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫 荽、菠菜、油菜、芹菜等
(1)冻藏 freeze storage 定义：是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在 背荫处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使 果品蔬菜入沟后能迅速冻结，并且在整个贮藏 期间保持冻结状态。 冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫 荽、菠菜、油菜、芹菜等