组建HACCP 确定产品用途 描绘 实施小组 产品说明 及消费对象 流程图 确定关 键限值 确定CCP 进行危 确认 害性分析 流程图 建立监控措施 发现偏差 建立纠偏措施 在控制中 评论（验收） 文件记录的 保存措施 建立审核措施
（一）预备步骤 1、GMP 2、SSOP 3、产品标识、可追溯、召回程序 4、设施设备维护程序 5、人员培训计划 6、应急准备和响应程序 7、领导层的支持
（一）预备步骤 1、GMP 2、SSOP 3、产品标识、可追溯、召回程序 4、设施设备维护程序 5、人员培训计划 6、应急准备和响应程序 7、领导层的支持
（二）组建HACCP小组 HACCP小组应是由具有不同专业背景知识 的人员组成，一般大企业为4-6人，小企业2-3人， 应包括生产管理、工艺技术、设备维修、销售、 实验室检验等方面的人员，小组成立后应制订出 各小组成员的主要职责
（二）组建HACCP小组 HACCP小组应是由具有不同专业背景知识 的人员组成，一般大企业为4-6人，小企业2-3人， 应包括生产管理、工艺技术、设备维修、销售、 实验室检验等方面的人员，小组成立后应制订出 各小组成员的主要职责